フードポルノの楽園

バーリ、プーリア州の州都は、胃袋を通じて人々を魅了する街です。アドリア海に面したこの南イタリアの宝石は、純粋なフードポルノの伝統的な料理を守っています：フォトジェニックで、本物で、抵抗できないほど美味しいです。

バーリの料理は、シンプルな食材から味の傑作に変わります。エクストラバージンオリーブオイルがすべての基盤であり、新鮮な野菜、捕れたての魚、高品質の小麦が続きます。

歴史的中心地のバーリ・ヴェッキアを歩いていると、角を曲がるたびに誘惑に抵抗することは不可能です。自宅の外のテーブルで新鮮なオレキエッテを作る女性たちは、観光客によって何千枚もの写真に収められたアイコニックな光景です。

しかし、バーリのストリートフードの魂を完璧に表現する食べ物があるとすれば、それはフリザです。夏のテーブルの主役であるフリザは、発見すべき小さな美食の宝です。

フリザは、デュラム小麦または大麦のパンの円盤で、横に半分に切られ、オーブンでビスケット状に焼かれます。その起源は非常に古く、特に海の旅の間にパンを長持ちさせる必要から生まれました。

この一見シンプルな食べ物を特別にするのは、それに伴う儀式です。味わう前に、フリザは「スポンザータ」されなければなりません。つまり、少し冷水に浸して柔らかくする必要があります。

バーリの人々はフリザのトッピングの達人であり、世代から世代へと受け継がれた暗黙のルールに従って行います：クラシックなベースは、角切りの新鮮なトマト、地元のエクストラバージンオリーブオイルのたっぷりの回し、塩、オレガノです。このミニマリストのバージョンは、食材の質を引き立て、最も伝統的です。

よりリッチなバージョンでは、黒オリーブ、ケッパー、アクアヴィバの赤玉ねぎを薄く切って追加します。より甘いトマトの甘さと完璧に調和する塩味のアクセントを加えるために、オイル漬けのツナや塩漬けのアンチョビをトッピングする人もいます。

現代的なバリエーションには、すでにトッピングされたフリザの上に手でちぎったブッラータを加え、忘れられない食感のコントラストを生み出します。

フリザはバーリの至る所で見つかりますが、文脈が違いを生み出します：夕暮れ時、バーリの人々は海を見ながら味わうために、すでにトッピングされたフリザの袋を持って海岸に集まります。これは、夏の終わりに完璧な社会的儀式です。

街の歴史的なパン屋、例えばマドンネッラ地区のフィオーレのパン屋では、フリザはまだ温かい状態で購入でき、家に持ち帰ってトッピングする準備が整っています。旧市街の屋台では、フリザは素早いスナックとして提供され、すでに柔らかくなり、顧客の好みに応じてその場でトッピングされます。

バーリの海でのボート旅行中、フリザは理想的なランチです：軽くて、さっぱりしていて、手で食べるのに完璧です。

しかし、バーリはフリザだけではありません。トマトとモッツァレラを詰めた揚げパンツェロットは、地元のストリートフードのもう一つの必需品です。熱い油の中で膨らむ生地の光景は、純粋なフードポルノです。

オレキエッテとラッパの芽は、バーリの家庭料理の本質を表しています。このシンプルだが濃厚な味の料理は、貧しい食材を料理の傑作に変えるプーリアの能力の象徴です。

そして、米、ジャガイモ、ムール貝についてはどうでしょうか？土地と海を味の抱擁で結びつけるオーブンで調理された一品です。この料理は、この漁師の街の魂を語ります。

バーリでは、食べ物は単なる栄養ではなく、物語、儀式、共有です。目と口を魅了する食文化の伝統であり、すべての食事を忘れられない体験にし、想像できる最高のフードポルノのショットに値します。