By 編集部 in Gallipoli — 28 Jul 2025

ガリポリのスカペーチェ：ガリポリを語る料理

ガリポリのスカペーチェは、歴史と味に満ちたガリポリの象徴的な料理です。

ガリポリのスカペーチェとは何ですか？

ガリポリのスカペーチェは、プーリア州ガリポリの最も有名な郷土料理の一つです。これは、酢、サフラン、パン粉に漬け込まれた揚げ魚を使った古いレシピです。その鮮やかな黄色はすぐに認識でき、その味は独特です：強く、酸味があり、歴史が豊かです。

「スカペーチェ」という言葉は、おそらくスペイン語の「エスカベチェ」に由来し、酢漬けの食品保存技術を指します。この料理は、ガリポリの漁師たちによって、長い海の旅の間に魚を長持ちさせるために作られていました。

ガリポリの伝統的なスカペーチェは、夏の祭りや守護聖人祭、歴史的中心地の典型的なレストランで味わえます。村の祭りの屋台は、真の体験を楽しむのに最適な場所ですが、一部のトラットリアでは一年中提供されています。

ガリポリのスカペーチェの主な材料は、揚げ魚（ゼッリまたはボーゲ）、白ワイン酢、サフラン、パン粉、ニンニク（オプション）、エクストラバージンオリーブオイルです。酢とサフランの組み合わせがスカペーチェに特徴的な味と鮮やかな黄色を与えます。

魚はまず熱い油で揚げられ、その後、大きな木製の容器「カレット」に層にして配置されます。層の間には、パン粉、サフラン、酢の混合物が加えられ、魚に浸透して長持ちさせます。

スカペーチェは主に夏、祭りや民間の祝典の際に楽しむ料理です。サンタ・アガタ祭やマドンナ・デル・カネット祭で非常に人気があります。7月から9月の間、歴史的中心地の典型的な市場や海の祭りで見つけるのは簡単です。

スカペーチェの特徴は、そのサフランによる鮮やかな黄色です。この色はすぐに夏、太陽、サレントの伝統を思い起こさせます。しばしば紙皿に冷たく提供され、ガリポリの街を歩きながら楽しむ準備が整っています。

スカペーチェは、酢による酸味とサフランによるスパイシーな後味を持つ独特で強い味わいです。強い味は万人向けではありませんが、本物の料理体験を求める人々に愛されています。

揚げて酢とパン粉でマリネされているため、スカペーチェはグルテンフリーの食事をしている人や酸味に耐えられない人には適していません。しかし、一部のレストランでは、より軽いまたは現代的なバリエーションを提供しており、よりデリケートな味を好む人にも適しています。

その調理法のおかげで、スカペーチェは夏でも数日間冷蔵庫の外で保存できます。伝統的には、カレットという大きな木製の容器に保存され、味と食感が保たれます。

スカペーチェは単なる料理以上のものであり、ガリポリの海洋文化の象徴です。漁師の歴史、地元の伝統、海に関連するシンプルな生活を語ります。スカペーチェを食べることは、歴史の一部を味わい、サレントの生活の一部を感じることを意味します。

スカペーチェは、サレントの新鮮な白ワイン（ヴェルデカやフィアーノなど）とよく合い、その味を引き立てます。マリネを伴い、すべての一口を楽しむために、素朴なパンとの組み合わせも素晴らしいです。

本物の体験や郷土料理を求める観光客は、スカペーチェの魅力的な発見を見つけます。ガリポリの典型的な料理の一つであり、いつもとは違う料理を超えてサレントの本当の味を発見したい人にとって完璧です。