バーリとアッサッシーナスパゲッティ

スパゲッティ・アッラサッシーナはバリの伝統的な料理です。1960年代にこの街で生まれました。特徴はその調理法にあります。スパゲッティを直接フライパンに入れます。辛いソースと一緒にね。水で茹でることはしません。その結果、少し焦げた部分もあるカリカリのパスタになります。味は強くて独特です。ただのレシピじゃなく、バリ料理の象徴です。

元のレシピはシンプルです。スパゲッティ、トマトソース、唐辛子、ニンニク、オリーブオイルだけ。でも、技術が違いを生みます。パスタを「焦がして」から、少しずつソースを加えます。リゾットみたいにね。この特徴から「アッラサッシーナ」という名前が来ています。味は強烈で辛いです。勇気ある人でも驚くかも。食べるたびにカリカリとクリーミーのバランスを楽しめます。バリ料理の直接的で妥協しない性格を伝えます。

バリでは、スパゲッティ・アッラサッシーナをいろんなお店で楽しめます。伝統を守り、材料の質が高いことで有名です。特に有名なのは、歴史あるジアンパ、バリ料理が楽しめる居心地の良いレストラン「レ・ドゥエ・アクイーレ」、そして特にカリカリで辛さが絶妙な「アル・ソルソ・プレフェリート」です。それぞれのスタイルで、バリの代表的なレシピを生かしています。

私は「Al Sorso Preferito」で試してみたよ。ここは1967年にスパゲッティ・アッラッサッシーナの元祖が生まれた場所なんだ。ここでこの料理が有名になったんだよ。フライパンで直接焼いて、たっぷりの唐辛子と、わざと焦がしたカリカリ感が特徴なんだ。

予約の電話から楽しかったよ。ニーノとスタッフの歓迎も良かった。私は食事の時、こういう雰囲気が好きなんだ。静かで、親しみやすく、ちょっとした優雅さもあるけど、リラックスした感じ。礼儀や敬意、親切さが自然に感じられるんだよね。

料理は新鮮で伝統に忠実だったよ。値段は質に見合っていて、雰囲気も和やかで楽しい。混んでいても、賑やかでいい感じ。私たちはバーリに一日だけいたけど、昼も夜もここに戻ってきたんだ。それだけ良かったってことだね。

バーリにいるなら、アッサッシーナを試してみてね。特にこの料理の発祥の地で。バーリの海岸通りを散歩した後や、旧市街を訪れた後に、スパゲッティを食べるのは最高だよ！