Scopri la pasta alla tranese di Trani
La pasta alla tranese è un piatto tipico di Trani, ricco di sapori mediterranei.
Si chiama “alla tranese” perché è una specialità tipica di Trani, città di mare della provincia BAT, spesso ricordata come la Perla dell’Adriatico.
È un piatto semplice da preparare, ma molto saporito. Il punto forte non sta solo negli ingredienti, ma soprattutto nel modo in cui viene trattato il pomodoro: qui non è una salsa veloce, ma cuoce lentamente fino a perdere acidità e diventare più dolce e concentrato. In superficie si aggiungono anche pomodori lasciati a macerare con aglio e basilico, che danno al piatto un gusto ancora più pieno e riconoscibile.
Il risultato è una via di mezzo tra una normale pasta al pomodoro e un ragù senza carne: più ricca di una marinara classica, ma sempre legata a una cucina domestica e semplice.
Di solito si usa pasta corta o spezzata, spesso ziti spezzati o formati simili. Non esiste uno standard rigido, ma serve una pasta che raccolga bene il sugo e regga la cottura al forno.
Vale la pena assaggiarla perché è diversa dalle solite paste al pomodoro proposte nei contesti più turistici: ha un gusto meno acido, più profondo. È un piatto che racconta bene la cucina di Trani, fatta di pochi ingredienti ma usati con pazienza e criterio.
Non è però un piatto che trovi ovunque a Trani, nonostante la presenza di tanti locali. È più facile incontrarlo nelle trattorie e nei posti più tradizionali, quelli legati a una cucina ancora molto domestica.
Io, ad esempio, l’ho mangiata con mia moglie in una zona centrale, quasi a ridosso della Cattedrale, all’Osteria Caccianferno. È uno di quei posti dove il menù resta abbastanza legato alla tradizione locale.
I prezzi, in generale, sono in linea con quelli di una trattoria di buon livello: si mangia bene senza spendere poco, ma nemmeno cifre fuori scala. La pasta alla tranese, il piatto protagonista, l’ho pagata circa 14 euro. I piatti di carne, invece, si muovono indicativamente tra i 10 e i 20 euro, con qualche proposta più importante che può salire di prezzo.
È proprio questo tipo di contesto che valorizza la pasta alla tranese: un ambiente semplice, della tradizione, dove il piatto non è pensato per stupire il turista, ma per essere mangiato davvero.
