Pasta Pugliese: Formati Rari

Quali sono i formati di pasta pugliese meno conosciuti?   In Puglia, la pasta è un vero e proprio simbolo della cultura gastronomica. Oltre ai famosi formati come orecchiette e cavatelli, esistono molte varietà meno conosciute che meritano di essere scoperte. Tra queste, troviamo gli agnolotti baresi, una pasta ripiena che viene preparata in occasioni speciali. Il loro ripieno può variare da una semplice ricotta e prezzemolo a combinazioni più elaborate con carne o spinaci. Questi piatti raccontano storie di tradizioni e di convivialità, rendendo ogni morso un'esperienza unica.     Cosa sono i capunti e come si preparano?   I capunti sono un formato di pasta che ricorda i cavatelli, ma si differenziano per la loro lunghezza. Vengono creati trascinando l'impasto con le dita sulla spianatoia, dando vita a una forma allungata e caratteristica. Questo formato è perfetto per essere condito con pomodoro fresco o verdure di stagione, rendendolo un piatto ideale per chi ama la cucina contadina e genuina.     Qual è la particolarità dei fusilli pugliesi?   I fusilli pugliesi sono ben diversi da quelli industriali che si trovano nei supermercati. Questo formato tradizionale è lungo, arrotolato su un ferro e ha una consistenza più spessa. Tipici della zona del foggiano, vengono preparati con semola e acqua, e talvolta con l'aggiunta di uova, per un sapore ricco e autentico.     Cosa sono le lagane e come si servono?   Le lagane sono considerate uno dei formati di pasta più antichi, risalenti addirittura all'antica Grecia. In Puglia, vengono preparate con semola, acqua e uova, tagliate a strisce larghe. Questo formato si sposa perfettamente con legumi come i ceci o con porri, creando piatti semplici ma dal sapore intenso.     Cosa caratterizza i maccaruni pugliesi?   I maccaruni sono un tipo di pasta cilindrica con un foro centrale, realizzati con farina di grano duro o orzo. Vengono preparati con un ferro e serviti nei maritati, un piatto tipico dei matrimoni salentini. Questo formato non è solo un alimento, ma rappresenta anche un simbolo di tradizione e cultura locale.     Qual è il segreto della pasta di grano arso?   La pasta di grano arso ha un aspetto scuro, quasi nero, e un sapore tostato. Nasce dal recupero dei chicchi di grano rimasti nei campi dopo la bruciatura delle stoppie. Tipica del foggiano e di Canosa, si accompagna spesso a verdure selvatiche, cime di rapa o pomodorini freschi, creando piatti dal gusto autentico e ricco.     Cosa sono le pizzelle e come si preparano?   Le pizzelle sono un formato di pasta sottile, tagliato a mano in rombi e cotto con verdure come bietole o tenerumi di zucchina. Questo piatto semplice e genuino rappresenta la tradizione culinaria pugliese, dove la freschezza degli ingredienti è fondamentale.     Qual è la storia delle sagne ‘ncannulate?   Le sagne ‘ncannulate, tipiche del Salento, sono legate alla festa di San Giuseppe. Si preparano con semola e acqua, creando dei fili arrotolati su sé stessi. Questo formato è ottimo con sugo e ricotta forte, ma si presta bene anche a combinazioni con pesce o pasta fritta, rendendolo versatile e saporito.     Come si prepara la semola battuta?   La semola battuta è un piatto che somiglia al cous cous, ma ha origini pugliesi. Si prepara nel nord della regione, tra Manfredonia e Lucera, utilizzando piccoli granelli di semola mescolati con formaggio, uova e prezzemolo. Viene cotto in brodo o condito con sugo, creando un piatto ricco e sostanzioso.     Cosa rende la tria così speciale?   La tria è una variante delle lagane, più sottile e dai bordi irregolari. È famosa per essere servita con i ceci, in un piatto noto come ciceri e tria, ma è altrettanto deliziosa con broccoli leccesi o pomodoro. A volte, una parte della pasta viene fritta per aggiungere croccantezza, rendendo ogni boccone ancora più interessante.     Perché i troccoli sono un formato unico?   I troccoli sono simili ai tonnarelli, ma la loro consistenza è davvero unica. Vengono tagliati con un attrezzo chiamato troccolaturo, che conferisce loro una forma tra il tondo e il quadrato. Questo formato è perfetto per trattenere sughi ricchi, rendendo ogni piatto un'esperienza di sapori intensi.     Come vive oggi la tradizione della pasta pugliese?   Questi formati di pasta raccontano la storia della Puglia: una storia di tradizione contadina, di ingegno e di sapori intensi. Oggi, nonostante siano meno noti al grande pubblico, sono ancora presenti nei mercati, nelle trattorie e nelle case. Scoprire questi formati è un modo per immergersi nella cultura gastronomica pugliese, un viaggio che inizia con un semplice piatto di pasta.