Gli Chnéffléne un piatto tradizionale della Valle d'Aosta
Gli Chnéffléne sono gnocchetti tipici della Valle d'Aosta, simbolo di tradizione e convivialità.
Recentemente ho assaggiato piatti alpini. Un piatto mi ha colpito e ve ne voglio parlare. Sono gli chnéffléne, i deliziosi gnocchetti tipici della Valle d'Aosta, in particolare della valle di Gressoney. Di solito molti parlano della valle per lo sci, ma io vi voglio parlare della cucina.
Portati dai Walser tra il XII e XIII secolo, questi piccoli bocconcini irregolari sono un'eredità germanica adattata al gusto montano italiano. Ricordano gli spätzle che ho provato in Germania, in Baviera: lì, li ho mangiati caldi e filanti con formaggio fuso.
Cosa sono esattamente? Chnéffléne sono minuscoli gnocchi di pasta fresca, simili a spatzle sudtirolesi: impasto base di farina, latte, un uovo e un pizzico di sale. A differenza degli spätzle, più lunghi, gli chnéffléne sono sferette irregolari.
Un piatto filante, profumato, perfetto contro il freddo alpino!
Dopo una bella passeggiata al lago, chiaramente ci siamo messi alla ricerca di un posto dove pranzare a Gressoney-Saint-Jean, ci siamo imbattuti quasi per caso nel Ristorante Pizzeria Lo Stambecco, che ci ha accolti senza problemi nonostante fosse già piuttosto tardi.
L’atmosfera è informale e rilassata, con un’accoglienza cordiale e un personale gentile e disponibile fin da subito. Abbiamo mangiato davvero bene: un antipasto per iniziare, due primi di chnéffléne, poi un secondo condiviso a base di carbonada con polenta, saporita e ben fatta. A chiudere, due dolci.
Da bere una caraffa di acqua gasata e mezzo litro di vino. Il conto finale è stato di 80 euro, una spesa assolutamente in linea con la qualità del cibo e l’esperienza complessiva.
