Bari e gli spaghetti all’assassina

Gli spaghetti all’assassina sono un piatto tipico barese, nato proprio in città negli anni ’60. La loro particolarità sta nella cottura: gli spaghetti vengono messi direttamente in padella con il sugo piccante, senza una bollitura preventiva in acqua. Il risultato è una pasta croccante, leggermente bruciacchiata in alcuni punti, dal sapore deciso e inconfondibile. Non è solo una ricetta, ma un vero simbolo della cucina barese.

La ricetta originale prevede pochi ingredienti: spaghetti, passata di pomodoro, peperoncino, aglio e olio extravergine d’oliva. È però la tecnica a fare davvero la differenza. La pasta viene “bruciata” e poi portata a cottura aggiungendo il sugo poco per volta, quasi come fosse un risotto. È proprio da questa caratteristica che deriva il nome “assassina”: il gusto intenso e piccante può sorprendere anche i palati più coraggiosi. Ogni forchettata restituisce un equilibrio tra croccantezza e cremosità, raccontando il carattere diretto e senza compromessi della cucina barese.

A Bari gli spaghetti all’assassina si possono gustare in diversi locali noti per la fedeltà alla tradizione e la qualità degli ingredienti. Tra i più conosciuti c’è Giampà, storico punto di riferimento in città; Le 2 Aquile, ristorante accogliente con cucina tipica barese; e Al Sorso Preferito, apprezzato per una versione particolarmente croccante e ben equilibrata nella piccantezza. Sono indirizzi che, ciascuno con il proprio stile, mantengono viva una delle ricette più identitarie di Bari.

Io ho scelto di provarla proprio da Al Sorso Preferito, il locale storico dove nel 1967 sarebbe nata la ricetta originale degli spaghetti all’assassina. È qui che questo piatto ha iniziato a farsi conoscere, con quella cottura diretta in padella, abbondante peperoncino e quella croccantezza volutamente “bruciata” che lo rende unico.

L’esperienza è stata positiva fin dalla prenotazione, con una telefonata simpatica e informale, fino all’accoglienza di Nino e del suo staff. È il tipo di ambiente che cerco quando mi siedo a tavola: tranquillità, simpatia, un tocco di eleganza ma allo stesso tempo un’atmosfera rilassata. Educazione, rispetto e cortesia si percepiscono in modo naturale, senza eccessi.

Il cibo è risultato fresco e coerente con la tradizione. Il prezzo è bilanciato rispetto alla qualità proposta, e l’atmosfera rimane cordiale e allegra anche quando la sala è piena e il ritmo diventa più intenso. Noi siamo stati a Bari solo un giorno e siamo tornati qui sia a pranzo che a cena: segno che l’esperienza ci aveva convinti.

Se siete a Bari e volete assaggiare l’assassina nel luogo che ne rappresenta l’origine, può essere un indirizzo da tenere in considerazione. Dopo na bella passeggiate sul lungomare di Bari, o dopo la visita alla città vecchia di Bari, non c'è nulla dimeglio di un bel piatto di spaghetti!