Tradition de la Pâtisserie de Bari

La tradition pâtissière de Bari est un trésor qui reflète la richesse culturelle et gastronomique de la ville. Les douceurs ne sont pas seulement un plaisir pour le palais, mais représentent également des symboles de festivités et de moments de convivialité. Parmi les douceurs les plus iconiques, on trouve les cartellate, qui ornent les tables pendant Noël. Ces bandes de pâte frites, recouvertes de vincotto ou de miel, constituent un véritable rite transmis de génération en génération. Les popette, petites douceurs à base de pâte d'amande, sont un classique de la pâtisserie quotidienne, tandis que les sporcamuss, avec leur crème pâtissière et leur sucre glace, sont irrésistibles et mènent souvent à des désastres culinaires amusants. Les scarcelle, biscuits pascaux décorés d'œufs durs, symbolisent la renaissance, tandis que les sassanelli, biscuits secs au cacao et aux épices, sont particulièrement appréciés pendant les fêtes de Noël.

Les habitants de Bari ont une prédilection particulière pour les douceurs, qu'ils consomment à des moments spécifiques de la journée. Le dimanche matin est dédié au cornetto et au cappuccino, un moment de partage familial qui se déroule dans l'une des pâtisseries historiques de la ville. Pendant les soirées d'été, la glace artisanale devient la vedette, dégustée en se promenant le long du front de mer. Une autre tradition est le "sospiro" de l'après-midi, une pause sucrée qui accompagne le café et rompt la routine de travail. Les fêtes religieuses sont une autre occasion où les douceurs occupent une place centrale ; des douceurs de carême aux pâtes d'amande pour la fête de Saint-Nicolas, chaque célébration a ses saveurs uniques que les habitants de Bari respectent avec grande dévotion.

Les pâtisseries historiques de Bari sont des lieux emblématiques qui ont contribué à façonner la tradition sucrière de la ville. La Pâtisserie Mercantile, au cœur de Bari Vecchia, est célèbre pour ses cartellate et ses douceurs traditionnelles. Martinucci, bien qu'originaire du Salento, a conquis les habitants de Bari avec ses pâtes d'amande et ses sporcamuss. La Pâtisserie Viola est renommée pour ses douceurs sèches, tandis que la Pâtisserie Schiraldi propose une réinterprétation moderne des classiques. Borghese est un point de référence pour les cornetti, et le Café Mozart allie tradition italienne et influences d'Europe centrale, créant un mélange fascinant de saveurs.

Pour les habitants de Bari, les douceurs sont aussi un moment de sociabilité. Les pâtisseries servent de lieux de rencontre, où l'on échange des bavardages et où se nourrissent des relations sociales. Cela est particulièrement évident le week-end, lorsque familles et amis se réunissent pour le petit-déjeuner ou pour une glace en soirée, transformant un simple plaisir gastronomique en un rite collectif. La transmission des secrets de la pâtisserie se fait souvent en famille, avec des grands-mères qui enseignent à leurs petites-filles comment préparer les cartellate ou les scarcelle, maintenant ainsi la tradition vivante. Savourer les douceurs locales signifie entrer en contact avec l'âme authentique de Bari, une ville qui exprime sa culture gastronomique à travers la douceur et la convivialité.