Plats typiques à essayer à Bari
Découvrez les plats typiques de Bari, de la focaccia aux orecchiette, en passant par les panzerotti et les desserts traditionnels.
Bari est une ville qui se distingue par sa riche tradition culinaire, avec des plats qui racontent l'histoire et la culture des Pouilles. Chaque plat est une expérience à vivre, un voyage à travers les saveurs et les arômes qui caractérisent cette terre. Commençons par les orecchiette aux cime de rapa, un symbole de la cuisine barese. Ces petites oreilles de pâte, faites à la main, sont assaisonnées avec des cimes de rapa, de l'ail, de l'huile et du piment. Leur simplicité cache une saveur intense et authentique, qui représente parfaitement la tradition locale.
Un autre plat incontournable est la tiella barese, une délicieuse combinaison de riz, de pommes de terre et de moules, cuite au four. Chaque famille a sa recette, mais les ingrédients principaux restent inchangés : riz, pommes de terre et moules fraîches, le tout enrichi d'huile d'olive extra vierge et de chapelure. Ce plat est un véritable comfort food, parfait pour toutes les occasions.
La focaccia barese est une autre spécialité à ne pas manquer. Avec sa texture moelleuse au centre et croustillante sur les bords, elle est garnie de tomates cerises, d'olives et d'origan. On la trouve dans presque toutes les boulangeries de la ville et elle est souvent vendue chaude, en faisant un en-cas parfait lors d'une promenade dans le centre historique.
Les panzerotti, similaires aux calzones mais frits, sont un autre incontournable de la cuisine barese. La version classique est farcie de tomate et de mozzarella, mais il existe de nombreuses variantes, y compris oignons, anchois et ricotta forte. Servis chauds, ils sont l'un des plats de rue les plus appréciés des baresi.
Les sgagliozze, tranches de polenta frites, représentent un autre exemple de street food typique. Croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, on les trouve dans les ruelles de Bari Vecchia, où les femmes les préparent avec passion. C'est un en-cas idéal à déguster tout en explorant la ville.
Les popizze, petites boules de pâte levée frites, sont un autre en-cas délicieux. Servies chaudes et salées, elles sont parfaites comme apéritif ou pour un en-cas rapide. Leur légèreté et leur saveur unique les rendent irrésistibles.
Un plat qui ne peut pas manquer est les spaghetti all’assassina. Ce plat particulier prévoit la cuisson des spaghetti directement dans la poêle, sans ébullition préalable, et est assaisonné avec une sauce tomate épicée. Le résultat est une pâte croustillante et intense, parfaite pour ceux qui aiment les saveurs fortes.
Le poulpe grillé est une autre spécialité à savourer. Grillé à la perfection, le poulpe est croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Il est souvent servi avec un filet de citron, rehaussant sa saveur naturelle. C'est un plat que l'on trouve dans les restaurants le long du front de mer, où le parfum de la mer se mêle à celui de la nourriture.
La ricotta forte, un fromage à tartiner au goût prononcé, est un ingrédient typique de la cuisine barese. Utilisée pour assaisonner le pain et les focaccias, elle est également parfaite pour enrichir les sauces tomate, apportant une touche de saveur supplémentaire aux plats.
Enfin, n'oublions pas les desserts typiques. Les cartellate, beignets de pâte sucrée avec du vincotto, les bocconotti, petits gâteaux fourrés de crème ou de confiture, et la scarcella, un gâteau pascal décoré avec des œufs durs, ne sont que quelques-unes des délicieuses spécialités que vous pouvez trouver à Bari. Chaque dessert raconte une histoire et représente une tradition qui se transmet de génération en génération.
Pour déguster ces plats de la manière la plus authentique possible, il est conseillé de se perdre dans les ruelles de Bari Vecchia. Ici, boulangeries, fritures et trattorias offrent un aperçu de la véritable cuisine barese, loin des lieux touristiques. Choisissez ceux fréquentés par les baresi pour une expérience culinaire inoubliable.
