Les panzerotti de Bari

Le panzerotto barese est un symbole de convivialité et de tradition. Ce petit chausson de pâte levée, similaire à celle de la pizza, est farci de mozzarella et de tomate, mais les variantes sont innombrables. Frit jusqu'à devenir doré et croustillant, le panzerotto est un aliment qui unit les gens, sans distinction d'âge ou de classe sociale. À Bari, on le mange à tout moment de la journée, avant d'aller au cinéma, lors d'une promenade ou pendant la pause déjeuner.

Le prix modique est l'une des raisons pour lesquelles le panzerotto est si apprécié. Avec un coût variant entre 2 et 3 euros, il est accessible à tous, le rendant parfait pour ceux qui voyagent avec un budget limité. Sa popularité a conduit à la naissance de nombreux établissements spécialisés, chacun avec ses propres recettes et variantes. Sur la Piazza Mercantile et dans le Bari Vecchia, on peut trouver des boulangeries et des rôtisseries qui préparent des panzerotti de manière traditionnelle, parfaits à déguster en se promenant dans les ruelles historiques.

La Boulangerie Fiore, située au cœur du Bari Vecchia, est célèbre non seulement pour sa focaccia, mais aussi pour ses panzerotti frais. D'autres chaînes comme Martinucci et Magda proposent des panzerotti à emporter, avec des garnitures gourmet qui attirent même les palais les plus exigeants. Si l'on cherche une expérience plus élaborée, La Tana del Polpo, dans la zone murattiana, propose des panzerotti accompagnés d'autres plats typiques des Pouilles.

L'une des questions les plus fréquentes est de savoir s'il faut choisir le panzerotto frit ou au four. Bien que la version frite soit la plus traditionnelle et appréciée, de nombreuses boulangeries proposent également la variante au four, moins grasse et plus légère. Cependant, pour vivre une expérience authentique de Bari, le panzerotto frit est un incontournable. Le déguster chaud, avec la mozzarella qui file et la tomate qui brûle, est une expérience qui fait sourire.

Il n'y a pas d'heure précise pour déguster un panzerotto à Bari. On peut le manger à déjeuner, à dîner, comme collation ou même au milieu de la nuit, après une soirée entre amis. Certains établissements restent ouverts tard, devenant des lieux de rencontre pour les jeunes et les familles. Cet aliment est plus qu'un simple street food ; il fait partie intégrante de l'identité culturelle de Bari. Les Bariens émigrés le mentionnent souvent parmi les premières choses qui leur manquent.

Même les touristes qui visitent la ville pour quelques jours se retrouvent à revenir pour savourer un autre panzerotto. C'est un morceau de cœur frit et farci, facile à trouver et irrésistible. Que l'on choisisse une boulangerie historique, une friteuse moderne ou une dame qui le prépare chez elle, le panzerotto à Bari est une expérience à vivre, plus qu'à simplement manger.

Le panzerotto représente la simplicité et la chaleur de la ville. Chaque bouchée raconte une histoire, un lien avec les traditions locales et une invitation à partager des moments authentiques avec amis et famille. Ce n'est pas seulement un aliment, mais un rite qui continue à unir générations et cultures, rendant Bari un lieu spécial dans le cœur de ceux qui le visitent.