Les Chnéffléne, un plat traditionnel de la Vallée d'Aoste
Les Chnéffléne sont des gnocchis typiques de la Vallée d'Aoste, symbole de tradition et de convivialité.
Récemment, j'ai goûté des plats alpins. Un plat m'a marqué et je veux vous en parler. Ce sont les chnéffléne, de délicieux gnocchis typiques de la Vallée d'Aoste, surtout de la vallée de Gressoney. Beaucoup parlent de la vallée pour le ski, mais moi, je veux parler de la cuisine.
Apportés par les Walser entre le XIIe et XIIIe siècle, ces petites bouchées irrégulières sont un héritage germanique adapté au goût montagnard italien. Ils rappellent les spätzle que j'ai goûtés en Allemagne, en Bavière : là-bas, je les ai mangés chauds et fondants avec du fromage fondu.
Qu'est-ce que c'est exactement ? Les chnéffléne sont de minuscules gnocchis de pâte fraîche, semblables aux spätzle sud-tyroliens : une pâte de farine, lait, un œuf et une pincée de sel. Contrairement aux spätzle, plus longs, les chnéffléne sont des petites sphères irrégulières.
Un plat fondant, parfumé, parfait contre le froid alpin !
Après une belle promenade au lac, nous avons cherché un endroit pour déjeuner à Gressoney-Saint-Jean. Par hasard, nous sommes tombés sur le Ristorante Pizzeria Lo Stambecco. Ils nous ont accueillis sans problème, même s'il était déjà tard.
L'atmosphère est informelle et détendue. L'accueil est cordial, et le personnel est gentil et disponible dès le début. Nous avons très bien mangé : un antipasto pour commencer, deux premiers plats de chnéffléne, puis un second plat partagé de carbonada avec polenta, savoureuse et bien faite. Pour finir, deux desserts.
À boire, une carafe d'eau gazeuse et un demi-litre de vin. L'addition finale était de 80 euros, un prix tout à fait en ligne avec la qualité de la nourriture et l'expérience globale.
