Le rituel de la polenta en Vallée d'Aoste
Découvrez comment préparer la polenta traditionnelle valdôtaine.
Ingrédients essentiels pour la polenta de montagne
Pour une polenta typique valdôtaine, vous aurez besoin de quelques ingrédients, mais choisis avec soin.
Une marmite en fonte ou en cuivre.
750 grammes de farine de maïs.
3 litres d'eau, de préférence de montagne.
Une poignée de sel gros.
Ce sont des produits simples, que l'on trouvait autrefois dans chaque maison de montagne, et qui restent encore aujourd'hui les protagonistes des cuisines valdôtaines.
L'eau : le premier pas vers la polenta parfaite
Remplissez la marmite avec trois litres d'eau.
Portez l'eau à ébullition directement sur le feu de bois, sans vous presser.
Ajoutez le sel gros, qui doit se dissoudre lentement.
Un truc secret de la tradition valdôtaine
Avant de verser la farine de maïs, il y a un petit geste qui fait la différence.
Ajoutez un demi-verre d'eau froide dans la marmite déjà en ébullition.
Cette technique, transmise dans les familles de montagne, sert à tempérer l'ébullition.
Le résultat ? Une polenta lisse et sans grumeaux, comme le veut la tradition.
Comment verser la farine de maïs
La farine doit être versée en pluie, petit à petit.
Pendant qu'elle descend dans la marmite, vous devez mélanger sans vous arrêter.
Le mouvement continu est fondamental pour amalgamer les ingrédients et empêcher la formation de grumeaux.
La longue attente devant le feu
La polenta valdôtaine n'est pas un plat rapide : elle nécessite de la patience.
Mélangez pendant au moins une heure, mieux encore pendant une heure et demie.
La chaleur du feu de bois donnera une consistance crémeuse et un arôme unique, impossible à reproduire avec d'autres méthodes de cuisson.
Servir la polenta en Vallée d'Aoste
Lorsque la polenta a atteint la densité désirée, elle est prête à être servie.
Vous pouvez la renverser sur la planche en bois, comme le faisaient les paysans, ou la servir directement dans la marmite.
La couleur dorée, la consistance moelleuse et le parfum fumé vous feront savourer le goût authentique de la montagne.
