Le patrimoine gastronomique de Putignano

Putignano, commune de la ville métropolitaine de Bari en Pouilles, est connue pour son carnaval historique. Mais au-delà des chars allégoriques et des masques, ce bourg abrite un patrimoine gastronomique riche en produits uniques, liés à la tradition paysanne et à la biodiversité du territoire. Dans cet article, découvrons quelques produits typiques de Putignano qui valent la peine d'être connus : la farinella, le artichaut de Putignano, la cima nera et le fromage appelé Punto.

La farinella de Putignano est le symbole gastronomique le plus connu de la ville. Il s'agit d'une farine obtenue par la torréfaction et la mouture ultérieure de pois chiches et d'orge. C'est un aliment très ancien, probablement d'origine paysanne, utilisé pendant longtemps comme base alimentaire en période de pénurie. Aujourd'hui, elle est consommée comme collation, souvent assaisonnée de sucre, de cacao ou de café. En cuisine, elle se prête également bien comme panure pour la viande et le poisson. La farinella est aussi le masque traditionnel du carnaval de Putignano : un personnage joyeux, vêtu de couleurs vives, qui représente l'esprit du pays.

L'artichaut de Putignano est une autre excellence du territoire. Il se distingue par sa forme compacte, ses feuilles charnues et son goût intense. C'est un produit de saison, disponible surtout entre novembre et avril. Les artichauts de Putignano sont souvent les vedettes de plats traditionnels des Pouilles comme les artichauts farcis, les soupes ou les omelettes. La culture se fait encore selon des méthodes traditionnelles, avec peu d'irrigation et sans forçage, ce qui garantit qualité et saveur authentique.

La cima nera de Putignano est une variété de légume appartenant à la famille des Brassicacées. Elle ne doit pas être confondue avec la cima di rapa, bien qu'elle lui ressemble. La cima nera a des feuilles plus foncées, un goût légèrement plus amer et une texture tendre. Elle est cultivée en quantités limitées et est très appréciée dans les cuisines locales. Elle est surtout utilisée pour préparer des soupes, des pâtes aux légumes, ou sautée à la poêle avec de l'ail et de l'huile. La cima nera est disponible en hiver et représente un légume lié à la culture agricole la plus authentique de Putignano.

Le fromage Punto est moins connu en dehors de la région, mais très aimé localement. C'est un fromage frais à pâte filée, produit avec du lait de vache, souvent tout juste trait. La fabrication est artisanale et suit des règles transmises de génération en génération. Le nom "Punto" pourrait dériver de la forme ronde ou du moment précis où la filature est interrompue. Il se consomme frais, même seul avec du pain et de l'huile, mais il est également excellent grillé sur une plaque ou râpé dans les plats de pâtes.

Les produits typiques de Putignano ne sont pas de simples ingrédients, mais racontent une histoire : celle d'une terre généreuse, de paysans patients, de recettes transmises. La farinella, l'artichaut, la cima nera et le fromage Punto représentent un patrimoine à valoriser et à protéger. Visiter Putignano signifie aussi savourer ces goûts uniques, peut-être en achetant directement auprès des producteurs locaux ou en participant aux foires organisées tout au long de l'année.

De plus en plus de voyageurs choisissent des destinations authentiques, loin des circuits du tourisme de masse. Putignano offre non seulement de l'art et des traditions, mais aussi un voyage à travers les saveurs des Pouilles les plus authentiques. Que vous soyez un touriste italien ou étranger, le conseil est d'explorer le centre historique puis de vous arrêter dans une trattoria ou une masseria : vous pourriez découvrir un plat à base de farinella, goûter un artichaut fraîchement cueilli, savourer la cima nera avec des pâtes fraîches ou croquer dans une tranche de fromage Punto fraîchement fait. Putignano est une destination à vivre avec tous les sens. Et le goût, dans ce cas, joue un rôle fondamental.