Le paradis du food porn

Bari, capitale des Pouilles, est une ville qui conquiert par l'estomac. Surplombant l'Adriatique, cette perle du sud de l'Italie abrite une tradition culinaire qui est du pur food porn : photogénique, authentique et irrésistiblement gourmande.

La cuisine barese naît d'ingrédients simples transformés en chefs-d'œuvre de goût. L'huile d'olive extra vierge est la base de tout, suivie de légumes frais, de poisson fraîchement pêché et de blé de haute qualité.

En se promenant dans les rues du centre historique, Bari Vecchia, il est impossible de résister aux tentations qui se présentent à chaque coin de rue. Les dames qui préparent des orecchiette fraîches sur les petites tables devant leurs maisons sont une image iconique, immortalisée dans des milliers de photos par les touristes.

Mais s'il y a un aliment qui représente parfaitement l'âme de la street food barese, c'est la frisa. Protagoniste incontestée des tables estivales, la frisa est un petit trésor gastronomique à découvrir.

La frisa est un disque de pain de blé dur ou d'orge, coupé en deux horizontalement et biscotté au four. Son origine est très ancienne et naît du besoin de conserver le pain plus longtemps, surtout lors des voyages en mer.

Ce qui rend cet aliment apparemment simple spécial, c'est le rituel qui l'accompagne. Avant d'être dégustée, la frisa doit être "sponzata", c'est-à-dire immergée brièvement dans de l'eau froide pour l'assouplir juste ce qu'il faut.

Les baresi sont des maîtres dans l'assaisonnement des frises, et ils le font en suivant des règles non écrites transmises de génération en génération : la base classique comprend des tomates cerises coupées en dés, un généreux filet d'huile d'olive extra vierge locale, du sel et de l'origan. Cette version minimaliste met en valeur la qualité des ingrédients et est la plus traditionnelle.

Pour une version plus riche, on ajoute des olives noires, des câpres et des oignons rouges d'Acquaviva coupés très finement. Les plus gourmands enrichissent les frises avec des morceaux de thon à l'huile ou des anchois salés, pour une touche de salinité qui se marie parfaitement avec la douceur de la tomate.

Une variante moderne inclut de la burrata déchirée à la main sur la frisa déjà assaisonnée, pour un contraste de textures inoubliable.

Les frises se trouvent partout à Bari, mais c'est le contexte qui fait la différence : au coucher du soleil, les baresi se retrouvent sur le front de mer avec un sac de frises déjà assaisonnées, à déguster en regardant la mer. C'est un rituel social parfait pour la fin de la journée estivale.

Dans les boulangeries historiques de la ville, comme le Panificio Fiore dans le quartier de Madonnella, les frises s'achètent encore chaudes, prêtes à être emportées chez soi et assaisonnées. Dans les kiosques de la vieille ville, les frises sont servies comme en-cas rapide, déjà assouplies et assaisonnées sur le moment selon les goûts du client.

Lors des excursions en bateau dans la mer de Bari, les frises sont le déjeuner idéal : légères, rafraîchissantes et parfaites à manger avec les mains.

Mais Bari n'est pas seulement des frises. Le panzerotto frit, farci de tomate et de mozzarella, est un autre incontournable de la street food locale. La vue de la pâte qui gonfle dans l'huile bouillante est du pur food porn.

Les orecchiette avec les cime di rapa représentent quant à elles l'essence de la cuisine familiale barese. Ce plat simple mais au goût intense est l'emblème de la capacité des Pouilles à transformer des ingrédients modestes en chefs-d'œuvre culinaires.

Et que dire du riz, des pommes de terre et des moules ? Un plat unique cuit au four qui unit terre et mer dans une étreinte de saveurs qui raconte l'âme de cette ville de pêcheurs.

À Bari, la nourriture n'est pas seulement une nutrition, mais une narration, un rituel et un partage. Une tradition gastronomique qui conquiert les yeux et le palais, rendant chaque repas une expérience inoubliable, digne des meilleures photos de food porn que vous puissiez imaginer.