Le Four de 1526 : Tradition et Saveurs

Au cœur de la Daunia, entre les collines verdoyantes de la province de Foggia, se trouve un lieu unique où le temps semble s'être arrêté. C'est le four Pane e Salute d'Orsara di Puglia, actif depuis 1526. Un four historique, aujourd'hui géré par Angelo Di Biccari, maître boulanger et panificateur, gardien d'une tradition séculaire.

Le four est encore alimenté au bois et continue de produire chaque jour du pain, des focaccias et des pizzas selon d'anciennes recettes, avec des ingrédients locaux et du levain. L'arôme qui se dégage à l'entrée est un appel irrésistible pour ceux qui aiment les parfums authentiques de la cuisine des Pouilles.

Angelo perpétue une tradition qui dure depuis trois générations dans sa famille. Chaque création est le fruit d'un choix minutieux des farines et d'un profond respect pour la biodiversité du territoire. La passion d'Angelo pour son travail est évidente dans chaque produit qui sort du four.

En 1996, pour valoriser et défendre ces traditions, l'Association œnogastronomique Pane e Salute voit le jour. L'objectif ? Faire connaître la culture du pain, promouvoir la cuisine paysanne et offrir des expériences authentiques aux visiteurs. Cette association représente un pont entre le passé et l'avenir, un moyen de maintenir vivante la tradition.

Le four Pane e Salute n'est pas seulement une boulangerie, mais un lieu de récit, où chaque produit raconte une histoire. Les pizzas ancestrales préparées par Angelo, par exemple, rappellent la forme des classiques pizzas napolitaines, mais ont une âme paysanne et rurale, ancrée dans le territoire foggian. Chaque bouchée est un voyage dans le temps, une dégustation d'histoire.

Qui visite Orsara di Puglia peut voir de ses propres yeux comment le pain est travaillé dans le four ancien, écouter les récits de la famille Di Biccari et goûter des saveurs qu'il est difficile de trouver ailleurs. C'est une expérience qui implique les sens et le cœur, un moyen de se connecter aux racines de la culture gastronomique des Pouilles.

Mais l'histoire d'Angelo Di Biccari ne s'arrête pas là. À Foggia, lui et ses quatre fils gèrent trois établissements très appréciés : Salusitri, Ambasciata Orsarese et Pane e Salute Foggia. Dans ces restaurants, on peut déguster les plats imaginés par Angelo au cours de ses cinquante ans d'activité dans le monde de la restauration. Chaque plat est un hommage à la tradition, préparé avec des ingrédients frais et locaux.

Visiter le four d'Orsara di Puglia est une excellente occasion de découvrir non seulement une réalité gastronomique extraordinaire, mais aussi un village authentique, loin du tourisme de masse. Orsara est une petite commune immergée dans la nature, parfaite pour ceux qui recherchent un tourisme lent et de qualité. Ici, on peut associer des expériences culinaires à des excursions à travers des sentiers, des vignobles et des paysages ruraux.

Après une visite au four, il est facile de se laisser tenter par une promenade dans les ruelles du centre historique ou par un déjeuner dans l'une des trattorias locales. Chaque coin d'Orsara raconte des histoires de tradition et de culture, rendant chaque visite unique et mémorable.

Le four de 1526 n'est pas seulement un lieu où l'on fait du pain : c'est un symbole des Pouilles authentiques, de cette région faite de mains habiles, de recettes transmises et d'amour pour la terre. Le dévouement d'Angelo et de sa famille est un exemple de la façon dont la tradition peut coexister avec la modernité.

Pour ceux qui aiment les voyages œnogastronomiques, Orsara di Puglia est une étape incontournable. Et pour ceux qui recherchent des expériences vraies, le four Pane e Salute est bien plus qu'un four : c'est une fenêtre sur l'histoire et l'identité des Pouilles, un lieu où le passé et le présent se rencontrent dans une étreinte de saveurs et de parfums.