Le civet de chamois, un plat de la tradition valdôtaine

Courmayeur est le cœur élégant des Alpes. Elle se trouve au pied du Mont Blanc. L'air y est frais et les sommets enneigés créent une atmosphère de carte postale. C'est l'endroit idéal pour les amateurs de ski sur les pistes du Pavillon. On peut aussi y faire des randonnées en raquettes. Mais on peut aussi se perdre dans les ruelles piétonnes illuminées par les lumières de Noël. En hiver, le village se transforme. Les chalets fument, les marchés s'animent, et l'ambiance conviviale réchauffe avant même un plat chaud.

Ma femme et moi étions ici pour une courte vacances. Nous fêtions sa promotion. L'atmosphère romantique de l'hiver alpin a rendu notre séjour encore plus spécial.

En plus du ski et des promenades, Courmayeur est aussi un lieu où la cuisine de montagne est mise en valeur. Souvent, elle est proposée dans des cadres accueillants et soignés, parfaits pour un dîner spécial.

Je connaissais déjà bien la région. Pour le travail, j'étais venu plusieurs fois en montagne. J'avais déjà goûté quelques plats traditionnels. Pour elle, c'était sa première expérience dans la vallée. Je cherchais donc quelque chose qui raconte vraiment le territoire. Parmi les propositions des restaurants, le civet de chamois m'a semblé idéal. C'était parfait pour lui faire découvrir des saveurs locales authentiques et un peu différentes.

Le civet de chamois est très lié à la saison froide et à la cuisine de montagne. Quand l'hiver arrive, les restaurants proposent souvent des plats chauds et copieux. Le civet est parmi les plus demandés, tant par les résidents que par les visiteurs.

Pas besoin de préciser que la cuisine valdôtaine vient d'un climat rigide. Elle repose sur une tradition paysanne. On valorise des ingrédients simples et des cuissons longues. Les soupes, ragoûts et viandes cuites au vin réchauffaient après une journée dehors. Le civet de chamois fait partie de cette tradition. Il est encore très répandu aujourd'hui.

Le chamois est typique des Alpes. En Vallée d'Aoste, on a une grande expérience dans la préparation du gibier. Cela permet d'obtenir une viande tendre et sans goût trop fort.

Ce plat se marie bien avec des vins rouges structurés. Les vins locaux, comme le Valle d'Aosta Donnas, mettent en valeur les arômes de la viande. Pour un goût plus intense, on peut choisir un Amarone della Valpolicella. Pour choisir le vin, je me suis fié à ma femme. Elle a choisi un verre de Donnas, curieuse de goûter un vin local. Heureusement, car moi, je suis ennuyeux et monotone. Je choisis souvent les mêmes saveurs 😎

Le civet nous a été servi avec de la polenta. Je dois dire que c'est une excellente combinaison. La polenta absorbe bien la sauce et complète le plat.

Je crois que, au moins ce soir-là, entre l'atmosphère, le vin et la cuisine valdôtaine, j'ai fait bonne impression 😄