Lagane et Pois Chiches un plat de la tradition méditerranéenne

Que sont les Lagane et quelle est leur origine ?

Les lagane sont un type de pâte fraîche très ancienne, faite uniquement de farine et d'eau, sans œufs. Leur origine remonte au monde grec ancien, où le mot "laganon" désignait un mélange de farine et d'eau rôti sur une pierre brûlante, puis découpé en lanières et servi avec des légumineuses ou des céréales. Cette tradition a traversé la Grande Grèce et est arrivée à Rome, où même les poètes et les gastronomes latins parlaient de ce plat.

Comment les Lagane se distinguent-elles des Tagliatelles et des Lasagnes ?

Les lagane sont plus larges que les tagliatelles, mais plus étroites que les lasagnes. Elles ont une pâte épaisse, d'environ 3 millimètres, et une texture rustique qui les rend idéales pour des plats de campagne et des soupes. Elles sont parfaites pour retenir la sauce, surtout s'il s'agit de légumineuses comme les pois chiches ou les haricots.

Qui sont Horace et Apicius et pourquoi sont-ils liés aux Lagane ?

Le poète latin Horace, originaire de la région du Vulture, mentionnait dans ses Satires un dîner simple mais délicieux à base de lagane, de pois chiches et de poireaux. Apicius, célèbre gastronome de la Rome antique, mentionne également les lagane dans son traité De re coquinaria, comme des feuilles de pâte assaisonnées avec de la viande ou du garum, un ancêtre de nos lasagnes modernes. Cela démontre comment les lagane ont une histoire millénaire, aimée des peuples méditerranéens.

Où trouve-t-on encore aujourd'hui les Lagane dans la tradition italienne ?

Les lagane survivent surtout dans le Sud de l'Italie, dans des régions comme la Campanie, la Basilicate et les Pouilles. Dans le Cilento, par exemple, elles sont les vedettes de plats comme lagani e ciciari (lagane et pois chiches) ou lagani e fasuoli (lagane et haricots), également connus sous le nom de lamp’ e tuon’ en dialecte. Dans les Pouilles, en revanche, surtout dans le Salento, elles sont bouillies et ajoutées aux soupes, ou frites dans de l'huile bouillante pour devenir croustillantes et dorées.

Comment prépare-t-on les Lagane traditionnelles ?

Pour préparer les lagane, il faut peu d'ingrédients simples : farine 00, semoule de blé dur, eau tiède et une pincée de sel. On pétrit jusqu'à obtenir une pâte élastique, on laisse reposer une demi-heure puis on étale avec un rouleau à pâtisserie. La pâte doit avoir une épaisseur d'environ 3 mm et être découpée en lanières de 3-4 cm de large. Les lagane peuvent être bouillies ou frites, selon la recette.

Quels ingrédients sont nécessaires pour préparer Lagane et Pois Chiches ?

Pour 2 ou 3 personnes, il faut :  Pour les lagane : 75 g de farine 00 75 g de semoule de blé dur eau tiède huile de graines pour frire  Pour les pois chiches :

250 g de pois chiches déjà cuits (en conservant leur eau) huile d'olive extra vierge 1 gousse d'ail 2 feuilles de laurier 1 piment sec 1 anchois à l'huile un demi-verre de vin blanc  Comment pétrir et couper les Lagane ?

On mélange les deux farines avec une pincée de sel, en ajoutant de l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte sèche mais élastique. Après l'avoir laissée reposer, on l'étale avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une pâte pas trop fine. On la roule sur elle-même et on la découpe en lanières larges, comme des tagliatelles épaisses. La moitié des lagane sera bouillie, tandis que l'autre moitié sera frite pour obtenir une touche croustillante.

Comment préparer les Pois Chiches pour accompagner les Lagane ?

On chauffe dans une petite casserole de l'huile d'olive extra vierge avec de l'ail, du piment et de l'anchois, en laissant légèrement infuser. Ensuite, on ajoute les pois chiches déjà cuits et on déglace avec un peu de vin blanc et l'eau de cuisson des pois chiches. On ajoute les feuilles de laurier et on laisse mijoter à feu doux pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres et parfumés.

Pourquoi certaines Lagane sont-elles frites ?

Faire frire certaines lanières de lagane est un petit secret de la cuisine traditionnelle des Pouilles. Lorsqu'elles sont plongées dans l'huile bouillante, les lagane gonflent et deviennent dorées, prenant une texture croustillante et irrésistible. Ces lagane frites sont servies à côté du plat, ajoutant une note de contraste et de croustillant.

Comment unir Lagane et Pois Chiches pour le plat final ?

Lorsque les pois chiches sont prêts, on ajoute suffisamment d'eau pour cuire les lagane. Une fois l'ébullition atteinte, on plonge les lanières de pâte et on les laisse bouillir jusqu'à ce qu'elles soient al dente. On prélève une partie des pois chiches et on les mixe pour obtenir une crème lisse, qui est ajoutée à la fin pour rendre la soupe plus épaisse et veloutée. Enfin, on sert avec un filet d'huile crue et les lagane frites par-dessus.

Quel est le secret de la bonté des Lagane et Pois Chiches ?

Le secret réside dans la simplicité. Peu d'ingrédients authentiques, une cuisson lente et le respect de la tradition. Le parfum de l'ail et du piment, associé à la tendreté des pois chiches et à la texture de la pâte faite maison, crée un plat rustique mais élégant, parfait pour les journées froides.

Les Lagane et Pois Chiches sont-elles un plat pauvre ou raffiné ?

À l'origine, c'était un plat pauvre, né dans les maisons paysannes, mais aujourd'hui il est considéré comme un symbole de la cuisine méditerranéenne authentique. De nombreux restaurants du Sud de l'Italie le proposent dans leurs menus, surtout en hiver. Sa simplicité est la clé de son charme.

Quel est le lien entre les Lagane et la cuisine méditerranéenne ?

Les lagane sont l'un des premiers exemples de pâte méditerranéenne : farine, eau et légumineuses. Cette combinaison représente la base d'un régime sain et équilibré du Sud de l'Italie. Les lagane et pois chiches racontent un mode de vie fait de partage et d'ingrédients locaux.

Où peut-on déguster les Lagane et Pois Chiches en Italie ?

Vous pouvez déguster les lagane et pois chiches dans de nombreuses osteries et trattorias du Sud, surtout en Campanie, Basilicate et Pouilles. Dans le Salento, c'est un plat typique des maisons de campagne et des fêtes hivernales. Lors des foires des légumineuses, c'est souvent l'une des préparations les plus appréciées par les touristes.

Comment servir les Lagane et Pois Chiches ?

Le plat se sert chaud et fumant, avec un filet d'huile d'olive extra vierge à cru et, si vous le souhaitez, une pincée de poivre noir. Les lagane frites sont disposées dessus ou à côté du plat, créant un contraste de textures qui séduit dès la première bouchée.

Pourquoi les Lagane et Pois Chiches sont-elles parfaites pour les touristes visitant le Sud de l'Italie ?

Parce qu'elles représentent un voyage dans l'histoire et la tradition. Qui visite les Pouilles ou la Campanie et goûte ce plat découvre une saveur authentique, faite de simplicité et de mémoire. Les lagane et pois chiches ne sont pas seulement un aliment, mais un récit d'hospitalité et de culture méditerranéenne.

Peut-on préparer les Lagane et Pois Chiches aussi à la maison ?

Oui, c'est un plat facile à réaliser même à la maison. Pas besoin de machine à pâtes, juste un peu de patience et des ingrédients authentiques. Pétrir, couper et cuire les lagane est un geste ancien qui rappelle les parfums et les saveurs des cuisines d'autrefois.