La scapece gallipolina, le plat qui raconte Gallipoli

Qu'est-ce que la scapece gallipolina ?  La scapece gallipolina est l'un des plats typiques les plus célèbres de Gallipoli, en Pouilles. Il s'agit d'une recette ancienne, réalisée avec des petits poissons frits marinés dans du vinaigre, du safran et de la chapelure. Sa couleur jaune intense la rend immédiatement reconnaissable et son goût est inconfondable : fort, acide et riche en histoire.  Quelle est l'origine de la scapece gallipolina ?  Le terme "scapece" dérive probablement du mot espagnol escabeche, qui désigne une technique de conservation des aliments dans du vinaigre. Ce plat était préparé par les pêcheurs gallipolins pour conserver le poisson plus longtemps lors des longs voyages en mer.  Où peut-on manger la scapece à Gallipoli ?  Vous pouvez déguster la scapece traditionnelle de Gallipoli lors des fêtes d'été, pendant les fêtes patronales ou dans les restaurants typiques du centre historique. Les stands des foires de village sont les lieux idéaux pour vivre l'expérience authentique, mais certaines trattorias la proposent aussi toute l'année.  Quels sont les ingrédients de la scapece gallipolina originale ?  Les ingrédients principaux de la scapece gallipolina sont : petits poissons frits (zerri ou boghe), vinaigre de vin blanc, safran, chapelure, ail (facultatif), huile d'olive extra vierge. L'union de vinaigre et de safran donne à la scapece son goût caractéristique et sa couleur jaune intense.  Comment la scapece gallipolina est-elle préparée ?  Les poissons sont d'abord frits dans de l'huile bouillante, puis disposés en couches dans de grands contenants en bois appelés calette. Entre chaque couche, on ajoute un mélange de chapelure, de safran et de vinaigre, qui pénètre dans le poisson et le conserve longtemps.  Quand mange-t-on la scapece à Gallipoli ?  La scapece se déguste surtout en été, lors des foires et des fêtes populaires. Elle est très présente à la Fiera di Sant'Agata et à la Festa della Madonna del Canneto. Il est facile de la trouver entre juillet et septembre, dans les marchés typiques des rues du centre historique ou lors des foires au bord de la mer.  Comment reconnaître la scapece gallipolina ?  La caractéristique distinctive de la scapece est sa couleur jaune brillante, due au safran. Cette couleur évoque immédiatement l'été, le soleil et les traditions du Salento. Elle est souvent servie froide dans des assiettes en papier, prête à être dégustée en se promenant dans les rues de Gallipoli.  Quel est le goût de la scapece gallipolina ?  La scapece a un goût prononcé et particulier, avec une note acide due au vinaigre et une arrière-goût épicé donné par le safran. C'est un goût fort, qui ne plaît pas à tout le monde, mais aimé par ceux qui recherchent des expériences culinaires authentiques et différentes de l'ordinaire.  La scapece convient-elle aux enfants ou à ceux ayant des besoins alimentaires ?  Étant frite et marinée avec du vinaigre et de la chapelure, la scapece n'est pas adaptée à ceux qui suivent un régime sans gluten ou à ceux qui ne tolèrent pas l'acidité. Cependant, certains restaurants proposent des variantes plus légères ou modernes, adaptées même à ceux ayant des goûts plus délicats.  Comment conserver la scapece gallipolina ?  Grâce à sa préparation, la scapece se conserve hors du réfrigérateur pendant plusieurs jours, même en été. Traditionnellement, elle était conservée dans les calette, de grands contenants en bois qui préservaient intactes saveur et texture.  Pourquoi la scapece est-elle un symbole de Gallipoli ?  La scapece est bien plus qu'un plat : c'est un symbole de la culture maritime de Gallipoli. Elle raconte l'histoire des pêcheurs, des traditions locales et de la vie simple liée à la mer. Manger la scapece signifie savourer un morceau d'histoire et se sentir partie intégrante de la vie salentine.  Que boire avec la scapece gallipolina ?  La scapece se marie bien avec un vin blanc frais du Salento, comme un Verdeca ou un Fiano, qui exaltent ses saveurs. Un excellent accompagnement est également le pain rustique, pour accompagner la marinade et savourer chaque bouchée jusqu'au bout.  Pourquoi les touristes aiment-ils la scapece de Gallipoli ?  Les touristes à la recherche d'expériences authentiques et de gastronomie typique trouvent dans la scapece une découverte fascinante. C'est l'un des plats typiques de Gallipoli à ne pas manquer, parfait pour ceux qui veulent aller au-delà de la cuisine habituelle et découvrir les véritables saveurs du Salento.