Découvrez les pâtes à la tranese de Trani

On l'appelle "à la tranese" car c'est une spécialité typique de Trani. Cette ville côtière de la province BAT est souvent surnommée la Perle de l'Adriatique.

C'est un plat simple à préparer, mais très savoureux. Le secret réside dans le traitement des tomates. Elles cuisent lentement, perdant leur acidité pour devenir plus douces et concentrées. On ajoute aussi des tomates macérées avec de l'ail et du basilic. Cela donne au plat un goût plus plein et reconnaissable.

Le résultat est entre une simple pasta al pomodoro et un ragù sans viande. C'est plus riche qu'une marinara classique, mais toujours lié à une cuisine simple et maison.

On utilise généralement des pâtes courtes ou cassées, souvent des ziti cassés ou similaires. Il n'y a pas de règle stricte, mais il faut des pâtes qui absorbent bien la sauce et tiennent la cuisson au four.

Ça vaut le coup de l'essayer car c'est différent des pâtes au tomate habituelles des lieux touristiques. Le goût est moins acide, plus profond. Ce plat raconte bien la cuisine de Trani, faite de peu d'ingrédients mais utilisés avec patience et soin.

Mais ce n'est pas un plat que tu trouves partout à Trani, malgré les nombreux restaurants. Tu le verras plus souvent dans les trattorias et les endroits traditionnels. Ceux qui gardent une cuisine très domestique.

Par exemple, je l'ai mangé avec ma femme près de la Cathédrale, à l'Osteria Caccianferno. C'est un de ces lieux où le menu reste fidèle à la tradition locale.

Les prix, en général, sont ceux d'une bonne trattoria. On mange bien sans dépenser peu, mais pas des sommes folles non plus. J'ai payé la pasta alla tranese environ 14 euros. Les plats de viande, eux, coûtent entre 10 et 20 euros. Certaines options peuvent être plus chères.

C'est ce genre d'endroit qui valorise la pasta alla tranese. Un cadre simple, traditionnel, où le plat n'est pas fait pour impressionner le touriste, mais pour être vraiment dégusté.