Découvrez les pâtes à la tranese de Trani

Qu'est-ce que les pâtes à la tranese ?

Les pâtes à la tranese sont une recette typique du sud de l'Italie, originaire de la ville de Trani. Il s'agit d'un plat de pâtes assaisonné avec des tomates mûres au four, gratinées avec de la chapelure, du pecorino, du parmesan, de l'ail, des câpres et de l'origan. Le résultat est un mélange de saveurs méditerranéennes qui séduit dès la première bouchée.

Pourquoi s'appelle-t-elle « tranese » ?

Le nom vient justement de Trani, une ville côtière des Pouilles donnant sur l'Adriatique. Ici, depuis des générations, les familles préparent ce plat lors des occasions festives et pendant les journées d'été, lorsque les tomates sont à leur maximum de douceur.

Quels ingrédients sont nécessaires pour préparer les pâtes à la tranese ?

Les ingrédients fondamentaux sont simples et faciles à trouver : Pâtes, généralement des spaghetti ou des penne ; Tomates mûres, de préférence en grappe ; Chapelure frite, connue aussi sous le nom de « parmesan des pauvres » ; Pecorino râpé ; Parmesan râpé ; Ail ; Origan sec ; Câpres au sel ou au vinaigre ; Huile d'olive extra vierge des Pouilles.

Comment cuisiner les tomates pour les pâtes à la tranese ?

Les tomates sont coupées en deux et disposées dans un plat. On ajoute par-dessus la chapelure, l'ail haché, l'origan, les câpres, le pecorino et le parmesan. Avec un filet d'huile d'olive extra vierge, le plat est mis au four jusqu'à ce que les tomates deviennent tendres et gratinées.

Quel rôle joue la chapelure frite dans la recette ?

La chapelure frite est un élément fondamental. En Pouilles, elle est appelée « le parmesan des pauvres » car autrefois, elle remplaçait le fromage râpé dans les maisons les plus modestes. Dans les pâtes à la tranese, ce n'est pas un substitut, mais une explosion de saveurs qui enrichit le plat d'une note croquante et parfumée.

Quelle pâte est idéale pour la recette à la tranese ?

Traditionnellement, on utilise des spaghetti ou des penne rigate, mais n'importe quelle forme de pâtes courtes ou longues se marie bien avec l'assaisonnement. L'important est que les pâtes soient à base de blé dur des Pouilles, pour obtenir la consistance parfaite et mieux retenir la sauce.

Où manger des pâtes à la tranese à Trani ?

Dans les trattorias du centre historique et les restaurants le long du port, il est facile de trouver les pâtes à la tranese au menu. Souvent, elles sont proposées comme plat du jour, accompagnées d'un verre de vin blanc local, comme le Moscato di Trani ou le Bombino Bianco.

Est-il possible de trouver les pâtes à la tranese dans d'autres régions des Pouilles ?

Oui, le plat est également connu dans d'autres villes des Pouilles, surtout dans la province de Bari. Cependant, à Trani, il conserve une saveur authentique, liée aux traditions locales et à un profond attachement au territoire.

Qu'est-ce qui rend les pâtes à la tranese spéciales pour les touristes ?

Pour ceux qui visitent les Pouilles, ce plat est un moyen immédiat de se connecter à la culture gastronomique locale. Il ne s'agit pas seulement d'un plat principal, mais d'une expérience qui unit saveurs, parfums et histoire. C'est comme apporter à table la mer Adriatique et les champs ensoleillés de la Murgia.

Peut-on préparer les pâtes à la tranese à la maison ?

Bien sûr. Avec des ingrédients simples et un bon plat à four, il est possible de recréer la recette même loin des Pouilles. Bien sûr, l'huile d'olive extra vierge des Pouilles et les tomates mûries au soleil font la différence, mais le résultat reste savoureux partout.

Quel est le secret pour des pâtes à la tranese parfaites ?

Le secret réside dans l'équilibre des saveurs : les tomates doivent être douces et juteuses, l'ail et l'origan intenses mais non envahissants, les câpres légèrement salées et la chapelure dorée juste comme il faut. Une touche finale d'huile d'olive extra vierge à cru apporte parfum et fraîcheur.

Pourquoi les touristes devraient-ils goûter les pâtes à la tranese ?

Parce qu'elles représentent l'essence de la cuisine des Pouilles : simple, authentique, liée aux produits du territoire et capable de surprendre avec peu d'ingrédients. Chaque bouchée raconte une histoire de mer, de soleil et de traditions transmises de génération en génération.