Bari et les spaghetti all’assassina

Les spaghetti all'assassina sont un plat typique de Bari. Ils sont nés en ville dans les années 60. Leur particularité réside dans la cuisson. Les spaghetti sont mis directement à la poêle avec la sauce piquante. Pas de pré-cuisson dans l'eau. Le résultat est une pâte croquante. Elle est légèrement brûlée par endroits. Son goût est fort et inimitable. Ce n'est pas juste une recette. C'est un vrai symbole de la cuisine de Bari.

La recette originale utilise peu d'ingrédients. Il faut des spaghetti, de la purée de tomates, du piment, de l'ail et de l'huile d'olive extra vierge. Mais c'est la technique qui fait la différence. La pâte est "brûlée" puis cuite en ajoutant la sauce peu à peu. C'est presque comme un risotto. C'est de là que vient le nom "assassina". Le goût intense et piquant peut surprendre même les plus courageux. Chaque bouchée équilibre croquant et crémeux. Elle raconte le caractère direct et sans compromis de la cuisine de Bari.

À Bari, on peut déguster les spaghetti all'assassina dans divers endroits. Ces lieux sont connus pour leur fidélité à la tradition. Ils utilisent des ingrédients de qualité. Parmi les plus connus, il y a Giampà, une référence historique en ville. Le restaurant Le 2 Aquile est accueillant avec sa cuisine typique de Bari. Al Sorso Preferito est apprécié pour sa version particulièrement croquante. Elle est bien équilibrée en piquant. Ce sont des adresses qui, chacune à leur manière, gardent vivante l'une des recettes les plus identitaires de Bari.

J'ai choisi de l'essayer chez Al Sorso Preferito. C'est le lieu historique où, en 1967, la recette originale des spaghetti all'assassina serait née. C'est ici que ce plat a commencé à se faire connaître. Avec sa cuisson directe à la poêle, beaucoup de piment et cette croûte volontairement "brûlée" qui le rend unique.

L'expérience a été positive dès la réservation. Un appel téléphonique sympathique et informel, puis l'accueil de Nino et de son équipe. C'est le type d'ambiance que je recherche quand je m'assois à table. Tranquillité, sympathie, une touche d'élégance, mais aussi une atmosphère détendue. Éducation, respect et courtoisie se ressentent naturellement, sans excès.

La nourriture était fraîche et fidèle à la tradition. Le prix est équilibré par rapport à la qualité proposée. L'atmosphère reste conviviale et joyeuse même quand la salle est pleine et le rythme plus intense. Nous étions à Bari seulement un jour. Nous sommes revenus ici pour le déjeuner et le dîner : preuve que l'expérience nous a convaincus.

Si vous êtes à Bari et voulez goûter l'assassina à son origine, c'est une adresse à considérer. Après une belle promenade sur le lungomare de Bari, ou après la visite de la vieille ville de Bari, rien de mieux qu'un bon plat de spaghetti !