Bari et les spaghetti all’assassina
Découvrez Bari, son histoire et les spaghetti all’assassina, un plat iconique de la cuisine barese.
Bari est l'une des villes les plus fascinantes du sud de l'Italie. Capitale des Pouilles, elle donne sur la mer Adriatique et allie tradition et modernité dans un équilibre unique. La ville offre un mélange d'histoire, de culture et de gastronomie qui en fait une destination incontournable pour ceux qui visitent la région.
Le centre historique de Bari, connu sous le nom de Bari Vecchia, est un dédale de ruelles étroites, d'arches en pierre et de vues pittoresques. Se promener dans ses petites rues, c'est comme faire un saut dans le temps. On y trouve la basilique de San Nicola, importante destination de pèlerinage, et le château normand-souabe, une imposante forteresse surplombant la mer. Chaque coin de Bari Vecchia raconte des histoires d'un passé riche et fascinant, où le temps semble s'être arrêté.
Malgré son histoire, Bari n'est pas seulement un musée à ciel ouvert. Sa promenade maritime est l'une des plus belles d'Italie, idéale pour une promenade au coucher du soleil. La vue sur la mer est à couper le souffle et offre une atmosphère romantique et relaxante. La ville abrite également des théâtres historiques, comme le Petruzzelli, et une scène culturelle vivante. Le quartier Murat, avec ses avenues bordées d'arbres et ses boutiques élégantes, représente la partie moderne et commerciale de la ville, où l'on peut trouver des boutiques de mode et des cafés accueillants.
La cuisine barese est une expérience à ne pas manquer. Entre la focaccia barese, les orecchiette avec les cimes de rapa et les panzerotti frits, chaque plat raconte une histoire faite de saveurs simples et authentiques. Mais parmi toutes les spécialités, il y en a une qui se distingue par son originalité et son intensité de goût : les spaghetti all’assassina.
Les spaghetti all’assassina sont un plat typique de Bari, né dans la ville dans les années 60. Leur particularité réside dans la cuisson : les spaghetti sont cuits directement dans la poêle avec une sauce épicée, sans pré-ébullition. Le résultat est une pâte croustillante, brûlée par endroits, au goût prononcé et inconfondable. Ce plat est un véritable symbole de la cuisine barese.
La recette originale prévoit peu d'ingrédients : spaghetti, purée de tomates, piment, ail et huile d'olive extra vierge. Mais c'est la technique qui fait la différence. Les pâtes sont "brûlées" dans la poêle, d'où le nom "assassina", car le goût fort et épicé peut surprendre même les palais les plus courageux. Chaque bouchée est une explosion de saveurs qui raconte la passion des Baressiens pour leur cuisine.
À Bari, les spaghetti all’assassina peuvent être dégustés dans différents établissements célèbres, connus pour leur fidélité à la recette traditionnelle et la qualité des ingrédients. Parmi les plus renommés, il y a Giampà, un établissement historique au cœur de la ville, célèbre pour la préparation authentique de l’assassina. Les 2 Aquile est un restaurant accueillant avec une cuisine typique barese, tandis qu'Al Sorso Preferito est très apprécié pour sa version croustillante et épicée du plat. Ces restaurants représentent un point de référence pour ceux qui veulent essayer l’assassina comme le veut la tradition.
Le climat méditerranéen rend Bari une destination idéale toute l'année. Le printemps et le début de l'automne sont parfaits pour visiter la ville, avec des températures douces et moins de foule par rapport à l'été. Pendant ces périodes, il est possible de profiter pleinement des beautés artistiques et naturelles sans la cohue des touristes.
Bari est facilement accessible en avion, en train et en voiture. L'aéroport international Karol Wojtyla est bien relié aux principales villes italiennes et européennes. La gare centrale, située au centre de la ville, est un hub important du réseau ferroviaire du sud de l'Italie. Cela rend la ville accessible à tous, permettant de découvrir ses merveilles sans difficulté.
