Tradition der Backöfen von Putignano
Putignano bewahrt ein Erbe, das mit der Kunst des Brotbackens verbunden ist, mit alten öffentlichen Öfen.
Putignano, eine Gemeinde in der Metropolregion Bari in Apulien, bewahrt bis heute ein Erbe, das mit der Kunst des Brotbackens verbunden ist. Im historischen Zentrum gibt es alte, kommunale Backöfen, die denjenigen zur Verfügung standen, die Brot, Taralli, Friselle und andere lokale Spezialitäten produzierten. Eine alte Praxis, die eine Geschichte von Gemeinschaft, Arbeit und Esskultur erzählt.
Der älteste öffentliche Ofen ist der sogenannte "Forno Grande", der im Herzen des historischen Zentrums liegt. Bis in die 60er Jahre des 20. Jahrhunderts genutzt, weist dieser Ofen eine große Steinbögen und eine typische Struktur aus dem Mittelalter auf. Hier brachten die Familien aus dem Viertel das Brot zum Backen, nachdem sie es zu Hause geknetet hatten. Jeder Laib wurde mit einem Erkennungszeichen markiert, um ihn nach dem Backen wiederzuerkennen.
Dieser Ofen war ein sozialer Raum, in dem sich die Frauen trafen, während sie auf ihren Turn warteten, Rezepte und Geschichten austauschten. Zwei weitere wichtige Öfen im urbanen Gefüge von Putignano sind der Ofen Santa Maria, der sich bei der gleichnamigen Kirche befindet, und der Ofen Marghilj. Letzterer befindet sich in der Nähe eines Bauernhauses und zeigt noch die ursprüngliche Struktur mit der großen Steinöffnung und der vom Rauch geschwärzten Kuppel.
Diese Öfen wurden vor allem während der Feiertage, bei Hochzeiten oder religiösen Anlässen genutzt. In großen Mengen wurden Pignate gebacken, Gerichte aus langsam im Holzofen gegarten Hülsenfrüchten, aber auch Focacce, Taralli und die typischen Friselle aus Apulien.
Das Bäckerhandwerk war eine Kunst, die von Vater zu Sohn weitergegeben wurde. Die bekanntesten Namen der putignanesischen Backtradition sind Meister wie Antonio Lapadula, genannt "u furner", und die Familie Miccolis, die noch heute in der Herstellung von handwerklichem Brot aktiv ist. Eine weitere wichtige Figur ist Nicola Santoro, bekannt als "Fornaio San Nicola", der eines der letzten lebenden Beispiele für traditionelles Brotbacken darstellt. Seine Hände haben Tonnen von Brot geformt, mit einer Technik, die Erfahrung und Liebe zu seinem Land vereint.
Das Brot ist in Apulien weit mehr als nur ein Nahrungsmittel: Es ist ein Symbol für Gemeinschaft, Gastfreundschaft und Familie. In den öffentlichen Öfen wurde das Brot nicht nur gebacken, sondern auch erzählt. Die Rezepte variierten von Familie zu Familie, aber die Geste des Teilens war allen gemeinsam. Die Tradition besagt, dass das Brot aus Hartweizengrieß, Sauerteig und auf Stein gebacken wurde. Die Kruste war goldbraun und knusprig, während das Innere weich und duftend war. Noch heute versuchen viele lokale Bäckereien, diesen authentischen Geschmack nachzuahmen.
In den letzten Jahren ist das Interesse an diesen alten Öfen gewachsen. Einige wurden restauriert und werden der Öffentlichkeit bei Veranstaltungen und Führungen zugänglich gemacht. Der Forno Grande ist beispielsweise ein integraler Bestandteil der touristischen Routen im historischen Zentrum geworden. Veranstaltungen wie der "Cammino del Pane" oder Tage, die den alten gastronomischen Traditionen gewidmet sind, ermöglichen es den Besuchern, nicht nur einen Ort, sondern eine Welt aus alten Gesten und zeitlosen Aromen zu entdecken.
Die historischen Öfen von Putignano stellen ein einzigartiges kulturelles und gastronomisches Erbe dar. Sie erzählen die Geschichte einer fleißigen Gemeinschaft, die mit den Rhythmen der Erde und den Werten des Teilens verbunden ist. Diese Orte zu bewahren und zu fördern bedeutet nicht nur, die Vergangenheit zu schützen, sondern auch den neuen Generationen ein konkretes Beispiel für Nachhaltigkeit, Respekt und Esskultur zu bieten.
