Focaccia im Buchformat: Apulischer Geschmack
Die Focaccia im Buchformat aus Sammichele di Bari ist eine einzigartige Delikatesse, ein gastronomisches Erlebnis, das die authentischen Aromen Apuliens vereint.
Wo entsteht die Focaccia im Buchformat?
Sammichele di Bari ist eine kleine Gemeinde im Hinterland von Bari. Hier, zwischen den weißen Häusern und den stillen Gassen, entsteht eine der kuriosesten Focaccias Italiens. Sie ist nicht flach, noch rund, sondern wie ein Buch gefaltet und dann zu einer Spirale gerollt. Der Teig enthält eine einfache, aber sehr aromatische Füllung: hochwertiges Olivenöl aus Apulien, Oregano, Kirschtomaten, Oliven und Kapern. Eine Mischung, die die Landschaft, die Einfachheit und den Einfallsreichtum der einst armen Küchen erzählt.
Ein Ursprung zwischen Geschichte und Legende
Die Ursprünge der Focaccia im Buchformat verlieren sich zwischen Geschichte und Legende. Manche sagen, sie sei im 17. Jahrhundert von Miguel Vaaz, Graf von Mola, portugiesischer und jüdischer Herkunft, eingeführt worden. Andere erzählen, sie sei im späten 18. Jahrhundert entstanden, als in den Haushalten eine schnelle Focaccia zubereitet wurde, die in der Zeit von zehn Gebeten gebacken werden konnte. Aber die faszinierendste Hypothese sieht sie als eine kollektive Erfindung der Bauernfamilien, die eine "tragbare" Mahlzeit benötigten, also praktisch zum Mitnehmen aufs Feld und mit den Händen zu essen.
Ein Fest zur Feier
Jedes Jahr im September feiert Sammichele di Bari die "fecazze a livre" mit einem Fest, das Besucher aus der gesamten Region anzieht. Es ist die perfekte Gelegenheit, diese Delikatesse zu entdecken, sie frisch aus dem Ofen zu probieren und live zu sehen, wie sie zubereitet wird. Während des Festes können die Besucher auch Zubereitungsdemonstrationen verfolgen und Variationen der Focaccia probieren, die mit lokalen Zutaten angereichert sind.
Wie wird sie zubereitet?
Im Detail erklärt es Fulvio Marino, einer der bekanntesten italienischen Bäcker, in einem Video-Rezept, das Schritt für Schritt führt. Der Teig besteht aus: Weichweizenmehl (möglicherweise von lokalen Sorten wie Maiorca oder Risciola), zerdrückten gekochten Kartoffeln, hochwertigem Olivenöl, Bierhefe, Wasser und Salz (früher aus den Salinen von Margherita di Savoia). Nach einer Stunde der Gärung wird er oval ausgerollt. Die Füllung wird verteilt, wobei die Ränder frei bleiben. Die Enden werden zur Mitte gefaltet, sodass sie "im Buchformat" geschlossen werden, dann wird sie gerollt, bis eine Spirale entsteht.
Warum sollte man sie probieren?
Die Focaccia im Buchformat ist nicht nur lecker, sie ist ein kulturelles und gastronomisches Erlebnis. Sie unterscheidet sich von anderen apulischen Focaccias und vereint die authentischen Aromen des Landes, die Weisheit der Großmütter und die Praktikabilität einer Zeit, in der jede Mahlzeit einfach und nahrhaft sein musste. Wenn Sie in Apulien reisen, ist ein Halt in Sammichele, um sie zu probieren, eine kleine Zeitreise. Und vielleicht könnten Sie auch eine mit nach Hause nehmen, um sie lauwarm, Stück für Stück, zu genießen, wie es seit Jahrhunderten Tradition ist.
Wie kommt man nach Sammichele di Bari?
Sammichele liegt etwa 30 km von Bari entfernt und ist leicht mit dem Auto zu erreichen. Wer mit dem Zug ankommt, kann an den Bahnhöfen Gioia del Colle oder Acquaviva delle Fonti Halt machen und dann mit dem Bus oder Taxi weiterfahren. Es ist ein perfektes Ziel für einen Tagesausflug, besonders während des Festes, aber auch zu jeder Jahreszeit, wenn Sie die echten lokalen Aromen abseits des Massentourismus entdecken möchten.
