Die süße Hochzeitsspezialität aus Apulien, die alle verzaubert

In Foggia habe ich zufällig ein unbekanntes Dessert entdeckt: die Propati della Zita. Ich aß sie zur falschen Zeit, in einem Bahnhofscafé, kurz vor einer kurvenreichen Fahrt.

Ich musste für eine medizinische Konferenz an der Universität in die Stadt. Direktflug von Mailand Linate um 11:55 Uhr, Ankunft in Gino Lisa um 13:25 Uhr. Alles perfekt, pünktlich, ruhiger Flug. An Bord genoss ich den Service: Wasser, Kaffee, Tee und Säfte kostenlos. Ich hatte keine Zeit gehabt, Wasser zu kaufen, und die Hitze in der Kabine machte durstig. Ich bestellte mehrmals Kaffee und wurde immer freundlich bedient.

Das Hin- und Rückflugticket kostete 110 Euro, Rückkehr am nächsten Tag. Nicht billig im Vergleich zu manchen Billigfliegern, aber Komfort und Service waren es wert.

In Foggia gelandet, fand ich einen kleinen, aber gepflegten Flughafen. Der Vorplatz ist ordentlich und hat einen großen Parkplatz direkt vor dem Terminal. Drinnen, im Ankunftsbereich, gibt es eine einfache, aber funktionale Bar; bei den Gates stehen Automaten mit Wasser und Snacks. Keine Souvenirshops, nur Essensstände und Autovermietungsschalter. Einfach, aber gut organisiert.

Während ich auf den Tag plante, kam die unerwartete Nachricht: Konferenz auf unbestimmte Zeit verschoben. Der Redner war wegen eines Fluglotsenstreiks im Ausland festgehalten.

Ich war am Ziel, aber ohne Zweck.

Ich konnte nicht vor dem nächsten Tag zurückkehren, also entschied ich mich, nach San Giovanni Rotondo zu fahren, um das Heiligtum Santa Maria delle Grazie zu besuchen, wo im Winter die Reliquien von San Pio da Pietralcina in der Krypta ausgestellt sind.

Es gibt keinen direkten Bus vom Flughafen nach San Giovanni Rotondo. Eine Shuttle verbindet den Terminal mit dem Bahnhof Foggia (15-20 Minuten, 4 Euro), von dort fährt stündlich ein weiterer Bus vom Platz Vittorio Veneto.

Genau dort, im Bahnhofscafé, traf ich auf die Propati della Zita.

Die Propati della Zita sind ein traditionelles apulisches Hochzeitsgebäck. Der Name erinnert an die "Zita", die Braut. Sie werden zur Feier einer Hochzeit, eines wichtigen Übergangs, eines kollektiven Moments gemacht.

Sie sehen aus wie große, rustikale Kringel. Goldbraun und leicht rissig an der Oberfläche. Die Konsistenz ist außen kompakt und fast trocken. Innen sind sie weicher. Sie sind weder glasiert noch dekoriert. Ihr Aussehen ist einfach, fast streng, aber der Geschmack ist intensiv.

Der Geschmack wird von Honig und Vincotto dominiert. Dazu kommen kräftige Gewürze wie Zimt und Nelken. Beim ersten Bissen schmeckst du den vollen Honig. Dann folgt eine dunklere, tiefere Note. Schließlich bleibt die Wärme der Gewürze im Mund.

Es ist kein neutraler Kuchen. Er ist konzentriert und wichtig. Ich verstehe, warum er mit Hochzeiten verbunden war. Er ist reichhaltig, symbolisch, fast feierlich.

Ein Kuchen, der für Hochzeiten gemacht wurde. Allein gegessen an einem schlechten Tag. Das hat etwas ungewollt Poetisches.

Das Problem war, dass ich ihn kurz vor einer kurvigen Straße gegessen habe.

Nach dem flachen Abschnitt auf der SS 89 steigt der Bus. Er fährt enge Kurven und steile Anstiege. Mit heißem Kaffee, Honig, Gewürzen und ständigen Kurven begann mein Magen zu protestieren. Ich hatte etwas Reisekrankheit, was mir selten passiert.

Im Nachhinein hätte ich warten sollen.

Trotz des unstrategischen Moments blieben mir die Propati della Zita im Gedächtnis.

Sie sind kein touristischer Kuchen, der jedem gefallen soll. Sie sind ein identitätsstiftender Kuchen. Verbunden mit familiärer und kollektiver Tradition. Ich entdeckte sie zufällig an einem Tag, der perfekt begann und mit Bussen, Kurven und Überraschungen endete.

Wenn du sie in einer Konditorei in der Gegend von Foggia oder Capitanata findest, probiere sie. Vielleicht nicht vor einer Bergfahrt.

Weil bestimmte Geschmäcker, auch wenn sie im falschen Moment kommen, eine Region besser erzählen als jedes Souvenir.