Der Trònere von Turi: Einzigartig und Geschmackvoll
Der Trònere von Turi ist ein einzigartiges und schmackhaftes Gericht, das Symbol der apulischen Tradition.
Wo entsteht der Trònere?
Wir sind in Turi, einem kleinen landwirtschaftlichen Zentrum, das auch für andere typische Produkte wie die Ferrovia-Kirschen und die Faldacchea, ein traditionelles Dessert, bekannt ist. In diesem einfachen und authentischen Kontext, geprägt von überlieferten Rezepten und Geselligkeit, entsteht der Trònere. Es handelt sich um Fleischröllchen, die den bekannteren Baresi-Braciolen ähnlich sind, jedoch mit einigen Besonderheiten, die sie einzigartig machen.
Was ist der Trònere?
Der Trònere wird aus dicken Scheiben Fleisch, meist von Kalb oder Pferd, zubereitet, die mit Provolone, Ventresca oder Speck, Petersilie und Knoblauch gefüllt werden. Nach dem Rollen werden die Röllchen in eine Tiédde, das traditionelle Tontopfgericht aus Apulien, gelegt. Dort garen sie langsam zusammen mit Zwiebeln, Kirschtomaten und anderen Gewürzen und ergeben ein reichhaltiges, schmackhaftes und duftendes Gericht. Alles geschieht ohne Eile, ganz im Sinne der bäuerlichen Tradition.
Ein zufällig entstandenes Rezept?
Laut der lokalen Erzählung entstand der Trònere nach dem Zweiten Weltkrieg. Während der Arbeiten auf den Feldern verletzte sich eine Maultier schwer und wurde vor Ort geschlachtet. Der Wirt Felicetto Cirillo entschied sich, dieses Fleisch für die Arbeiter zu kochen. Um das verfügbare Fleisch optimal zu nutzen, kreierten er und seine Frau größere Röllchen als üblich, die in Weiß mit Zwiebeln und Provolone gekocht wurden. Eine aus Notwendigkeit entstandene Lösung, die sich im Laufe der Zeit zum kulinarischen Symbol des Dorfes entwickelte.
Eine langsame und schmackhafte Zubereitung?
Die Zubereitung des Trònere erfordert Geduld und Aufmerksamkeit. Das Fleisch wird nicht schnell gegart, sondern darf lange im Ofen ziehen, zusammen mit den Füllungszutaten und Schichten von Gemüse. Es ist eine Küche, die die langsamen Zeiten der Tradition respektiert und mit einem saftigen und umhüllenden Ergebnis belohnt. Die Tontopf-Tiella ist nicht nur ein ästhetisches Detail, sondern ein integraler Bestandteil des Rezepts: Sie speichert die Wärme und verteilt sie gleichmäßig, wodurch die Aromen verstärkt werden.
Der Trònere heute: zwischen Festen und Märkten?
Früher nur für große Anlässe wie Hochzeiten und religiöse Feiertage reserviert, ist der Trònere heute Hauptdarsteller bei Festen, Messen und öffentlichen Veranstaltungen, insbesondere während der Feierlichkeiten zu Ehren von Sant’Oronzo, dem Schutzpatron von Turi. Das Rezept wird nach wie vor genau befolgt, und jede Familie oder Metzgerei hat ihre eigene Version, mit kleinen Variationen, die die Geschichte der Zubereiter erzählen.
Ein Verein zu seinem Schutz?
Im Jahr 2024 wurde ein Verein gegründet, der lokale Gastronomen, Köche und Metzger vereint, um diese Spezialität zu schützen. Ihr Engagement hat dazu geführt, dass der Trònere als PAT – Traditionelles Agrarprodukt der Region Apulien anerkannt wurde. Eine wichtige Auszeichnung, die die gastronomische Identität von Turi wertschätzt und das kulturelle Erbe bewahrt.
Warum den Trònere probieren?
Der Trònere ist nicht nur ein Gericht. Er ist ein Erlebnis, eine Reise ins authentischste Apulien. Er ist der Geschmack von mit Liebe gegartem Fleisch, der Tradition, die sich erneuert, der Gemeinschaft, die sich um ihre Symbole versammelt. Wenn Sie nach Turi kommen, suchen Sie ihn in den lokalen Restaurants oder während eines Festes: Er wird Sie beim ersten Bissen erobern.
Wie kommt man nach Turi?
Turi liegt in der Provinz Bari und ist sowohl mit dem Auto als auch mit dem Zug leicht zu erreichen. Es ist etwa 30 km von der Hauptstadt entfernt und kann an einem Tag besucht werden, vielleicht in Kombination mit einem Besuch anderer nahegelegener Dörfer wie Conversano, Rutigliano oder Putignano.
Ein letzter Tipp?
Wenn Sie authentische Geschmäcker entdecken möchten, die nicht in den am meisten frequentierten touristischen Kreisen zu finden sind, ist der Trònere eines dieser Gerichte, die Sie sich notieren sollten. Denn er erzählt von der bäuerlichen Apulien, die nach Zuhause, nach brennendem Holz und langsamen Mittagessen riecht. Und weil manchmal der wahre Luxus darin besteht, am Tisch zu sitzen und das Donnergrollen... im Magen zu spüren.
