Der Ofen von 1526: Tradition und Aromen
Entdecken Sie die historische Bäckerei von Orsara di Puglia, die seit 1526 aktiv ist, wo Tradition und authentische Aromen zu einem einzigartigen Erlebnis verschmelzen.
Im Herzen der Daunia, zwischen den grünen Hügeln der Provinz Foggia, befindet sich ein einzigartiger Ort, an dem die Zeit stehen geblieben zu sein scheint. Es ist die Bäckerei Pane e Salute in Orsara di Puglia, die seit 1526 aktiv ist. Eine historische Bäckerei, die heute von Angelo Di Biccari, einem Meisterbäcker und Brotbäcker, geleitet wird, der ein Hüter einer jahrhundertealten Tradition ist.
Der Ofen wird noch mit Holz befeuert und backt jeden Tag Brot, Focacce und Pizzen nach alten Rezepten, mit lokalen Zutaten und Sauerteig. Das Aroma, das am Eingang entfaltet wird, ist ein unwiderstehlicher Ruf für alle, die die authentischen Düfte der apulischen Küche lieben.
Angelo führt eine Tradition fort, die in seiner Familie seit drei Generationen besteht. Jede seiner Kreationen ist das Ergebnis einer sorgfältigen Auswahl der Mehle und eines tiefen Respekts für die Biodiversität des Territoriums. Angelas Leidenschaft für seine Arbeit ist in jedem Produkt, das aus dem Ofen kommt, offensichtlich.
Im Jahr 1996 wurde die gastronomische Vereinigung Pane e Salute gegründet, um diese Traditionen zu fördern und zu verteidigen. Das Ziel? Die Kultur des Brotes bekannt zu machen, die ländliche Küche zu fördern und den Besuchern authentische Erfahrungen zu bieten. Diese Vereinigung stellt eine Brücke zwischen Vergangenheit und Zukunft dar, eine Möglichkeit, die Tradition lebendig zu halten.
Die Bäckerei Pane e Salute ist nicht nur eine Bäckerei, sondern ein Ort des Erzählens, an dem jedes Produkt eine Geschichte erzählt. Die von Angelo zubereiteten uralten Pizzen erinnern beispielsweise an die Form der klassischen neapolitanischen Pizzen, haben jedoch eine ländliche und bäuerliche Seele, die im Gebiet von Foggia verwurzelt ist. Jeder Biss ist eine Reise durch die Zeit, ein Geschmack der Geschichte.
Wer Orsara di Puglia besucht, kann live sehen, wie das Brot im alten Ofen gearbeitet wird, die Geschichten der Familie Di Biccari hören und Aromen genießen, die anderswo schwer zu finden sind. Es ist ein Erlebnis, das die Sinne und das Herz anspricht, eine Möglichkeit, sich mit den Wurzeln der apulischen Gastronomiekultur zu verbinden.
Doch die Geschichte von Angelo Di Biccari endet hier nicht. In Foggia betreibt er mit seinen vier Söhnen drei sehr geschätzte Lokale: Salusitri, Ambasciata Orsarese und Pane e Salute Foggia. In diesen Restaurants kann man die Gerichte probieren, die Angelo im Laufe seiner fünfzigjährigen Tätigkeit in der Gastronomie kreiert hat. Jedes Gericht ist eine Hommage an die Tradition, zubereitet mit frischen und lokalen Zutaten.
Ein Besuch in der Bäckerei von Orsara di Puglia ist eine hervorragende Gelegenheit, nicht nur eine außergewöhnliche gastronomische Realität zu entdecken, sondern auch ein authentisches Dorf, fernab des Massentourismus. Orsara ist eine kleine Gemeinde, die in der Natur eingebettet ist, perfekt für diejenigen, die langsamen und qualitativ hochwertigen Tourismus suchen. Hier kann man kulinarische Erlebnisse mit Wanderungen durch Pfade, Weinberge und ländliche Landschaften verbinden.
Nach einem Besuch im Ofen ist es leicht, sich von einem Spaziergang durch die Gassen der Altstadt oder einem Mittagessen in einer der lokalen Trattorien verführen zu lassen. Jede Ecke von Orsara erzählt Geschichten von Tradition und Kultur, die jeden Besuch einzigartig und unvergesslich machen.
Der Ofen von 1526 ist nicht nur ein Ort, an dem Brot gebacken wird: Er ist ein Symbol für das authentische Apulien, für jene Region, die aus geschickten Händen, überlieferten Rezepten und Liebe zur Erde besteht. Die Hingabe von Angelo und seiner Familie ist ein Beispiel dafür, wie Tradition mit Modernität koexistieren kann.
Für diejenigen, die gastronomische Reisen lieben, ist Orsara di Puglia ein unverzichtbarer Halt. Und für diejenigen, die echte Erfahrungen suchen, ist die Bäckerei Pane e Salute viel mehr als nur ein Ofen: Sie ist ein Fenster zur Geschichte und Identität Apuliens, ein Ort, an dem Vergangenheit und Gegenwart in einer Umarmung von Aromen und Düften aufeinandertreffen.