Das gastronomische Erbe von Putignano
Putignano, bekannt für den Karneval, bietet ein reiches gastronomisches Erbe mit einzigartigen Produkten wie Farinella, der Artischocke von Putignano, cima nera und Käse Punto.
Putignano, eine Gemeinde in der Metropolregion Bari in Apulien, ist bekannt für seinen historischen Karneval. Aber neben den Festwagen und Masken bewahrt dieses Dorf ein gastronomisches Erbe, das reich an einzigartigen Produkten ist, die mit der bäuerlichen Tradition und der Biodiversität des Gebiets verbunden sind. In diesem Artikel entdecken wir einige typische Produkte aus Putignano, die es wert sind, kennengelernt zu werden: die Farinella, die Artischocke von Putignano, die cima nera und der Käse namens Punto.
Die Farinella von Putignano ist das bekannteste gastronomische Symbol der Stadt. Es handelt sich um ein Mehl, das durch das Rösten und anschließende Mahlen von Kichererbsen und Gerste gewonnen wird. Es ist ein uraltes Lebensmittel, wahrscheinlich bäuerlichen Ursprungs, das lange Zeit als Nahrungsgrundlage in Zeiten der Knappheit verwendet wurde. Heute wird es als Snack konsumiert, oft mit Zucker, Kakao oder Kaffee gewürzt. In der Küche eignet es sich auch gut als Panade für Fleisch und Fisch. Die Farinella ist auch die traditionelle Maske des Karnevals von Putignano: eine fröhliche Figur, gekleidet in lebhaften Farben, die den Geist des Dorfes repräsentiert.
Die Artischocke von Putignano ist eine weitere Exzellenz des Gebiets. Sie zeichnet sich durch ihre kompakte Form, die fleischigen Blätter und den intensiven Geschmack aus. Es handelt sich um ein saisonales Produkt, das vor allem zwischen November und April erhältlich ist. Die Artischocken von Putignano sind oft Hauptbestandteil traditioneller apulischer Gerichte wie gefüllte Artischocken, Suppen oder Omelettes. Der Anbau erfolgt noch nach traditionellen Methoden, mit wenig Bewässerung und ohne Zwang, was Qualität und authentischen Geschmack garantiert.
Die cima nera von Putignano ist eine Gemüsesorte aus der Familie der Brassicaceae. Sie sollte nicht mit der cima di rapa verwechselt werden, obwohl sie ähnlich aussieht. Die cima nera hat dunklere Blätter, einen leicht bitteren Geschmack und eine zarte Konsistenz. Sie wird in begrenzten Mengen angebaut und ist in den lokalen Küchen sehr geschätzt. Sie wird hauptsächlich zur Zubereitung von Suppen, Pasta mit Gemüse oder in der Pfanne mit Knoblauch und Öl verwendet. Die cima nera ist im Winter erhältlich und repräsentiert ein Gemüse, das mit der authentischsten Agrarkultur von Putignano verbunden ist.
Der Käse Punto ist außerhalb der Region weniger bekannt, aber vor Ort sehr beliebt. Es handelt sich um einen frischen, dehnbaren Käse, der aus Kuhmilch, oft frisch gemolken, hergestellt wird. Die Verarbeitung erfolgt handwerklich und folgt Regeln, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Der Name "Punto" könnte von der runden Form oder dem genauen Zeitpunkt stammen, an dem die Dehnung unterbrochen wird. Er wird frisch verzehrt, auch nur mit Brot und Öl, ist aber auch hervorragend gegrillt oder gerieben in ersten Gängen.
Die typischen Produkte von Putignano sind nicht nur einfache Zutaten, sondern erzählen eine Geschichte: die einer großzügigen Erde, geduldiger Bauern und überlieferter Rezepte. Die Farinella, die Artischocke, die cima nera und der Käse Punto repräsentieren ein Erbe, das es zu schätzen und zu schützen gilt. Putignano zu besuchen bedeutet auch, diese einzigartigen Geschmäcker zu kosten, vielleicht direkt von den lokalen Produzenten zu kaufen oder an den während des Jahres organisierten Festen teilzunehmen.
Immer mehr Reisende wählen authentische Ziele, fernab der Massenströme des Tourismus. Putignano bietet nicht nur Kunst und Traditionen, sondern auch eine Reise durch die Geschmäcker des authentischsten Apuliens. Ob du ein italienischer oder ausländischer Tourist bist, der Rat ist, das historische Zentrum zu erkunden und dann in einer Trattoria oder einer Masseria Halt zu machen: Du könntest ein Gericht mit Farinella entdecken, eine frisch gepflückte Artischocke probieren, die cima nera mit frischer Pasta genießen oder ein Stück frisch gemachten Käse Punto beißen. Putignano ist ein Ziel, das man mit allen Sinnen erleben sollte. Und der Geschmack spielt in diesem Fall eine grundlegende Rolle.
