Bari und die Spaghetti all’assassina

Spaghetti all'assassina sind ein typisches Gericht aus Bari. Sie entstanden in den 60er Jahren in der Stadt. Ihre Besonderheit liegt in der Zubereitung. Die Spaghetti kommen direkt in die Pfanne mit scharfer Sauce. Kein vorheriges Kochen in Wasser. Das Ergebnis ist knusprige Pasta, leicht angebrannt an einigen Stellen. Der Geschmack ist kräftig und unverwechselbar. Es ist nicht nur ein Rezept, sondern ein echtes Symbol der Küche von Bari.

Das Originalrezept hat wenige Zutaten: Spaghetti, Tomatenpassata, Chili, Knoblauch und Olivenöl. Aber die Technik macht den Unterschied. Die Pasta wird "verbrannt" und dann mit Sauce gekocht. Die Sauce wird nach und nach hinzugefügt, fast wie bei einem Risotto. Der Name "assassina" kommt von dieser Technik. Der intensive, scharfe Geschmack kann selbst mutige Gaumen überraschen. Jeder Bissen bietet ein Gleichgewicht zwischen Knusprigkeit und Cremigkeit. Das erzählt vom direkten und kompromisslosen Charakter der Küche von Bari.

In Bari kann man Spaghetti all'assassina in vielen Lokalen genießen. Diese sind bekannt für Traditionstreue und Qualität der Zutaten. Zu den bekanntesten gehört Giampà, ein historischer Anlaufpunkt in der Stadt. Dann gibt es Le 2 Aquile, ein gemütliches Restaurant mit typischer Küche aus Bari. Und Al Sorso Preferito, bekannt für eine besonders knusprige und gut ausbalancierte scharfe Version. Diese Adressen halten eine der identitätsstärksten Rezepte von Bari lebendig, jeder auf seine Weise.

Ich habe mich entschieden, es bei Al Sorso Preferito zu probieren. Dort soll 1967 das Originalrezept der Spaghetti all'assassina entstanden sein. Hier wurde das Gericht bekannt. Es wird direkt in der Pfanne gekocht, mit viel Chili und bewusst "verbrannt" für den besonderen Crunch.

Die Erfahrung war von Anfang an positiv. Schon das Telefonat zur Reservierung war sympathisch und locker. Nino und sein Team haben uns herzlich empfangen. Genau so eine Atmosphäre suche ich beim Essen: ruhig, freundlich, mit einem Hauch Eleganz, aber entspannt. Höflichkeit, Respekt und Freundlichkeit spürt man hier ganz natürlich, ohne Übertreibung.

Das Essen war frisch und traditionell. Der Preis passt zur gebotenen Qualität. Auch wenn der Raum voll ist und das Tempo steigt, bleibt die Stimmung freundlich und fröhlich. Wir waren nur einen Tag in Bari und kamen sowohl zum Mittag- als auch Abendessen zurück. Das zeigt, dass uns die Erfahrung überzeugt hat.

Wenn ihr in Bari seid und die Assassina am Ursprungsort probieren wollt, ist das ein guter Tipp. Nach einem schönen Spaziergang auf dem Lungomare von Bari oder nach dem Besuch der Altstadt von Bari gibt es nichts Besseres als einen Teller Spaghetti!